СЕЛЬДЕРЕЙ,

Apium graveolens, двулетнее дикорастущее и культивируемое (овощное) растение из семейства зонтичных. В первый год развивает корень и розетку прикорневых листьев, на второй год — цветущий и плодоносящий стебель 30—100 см, высоты. Листья тёмно-зеленые, перистые. Цветки мелкие, белые. Плоды — двусемянки, отдельные половинки к-рых 1—1,5 мм длины, 0,5—0,75 мм ширины и толщины в общежитии называют семенами. У дикорастущих С. (var. silvestre) главный корень тонкий, веретенообразный, несъедобный; распространены они преимущественно по морским побережьям и др. засолённым местам в Европе (в СССР — на юге), Сев. Африке, Средней Азии, Юж. Америке; одичалые — в Сев. Америке и др. Культивируемые С. делят на 3 разновидности, содержащие каждая ряд сортов. Корневой С. (var. rарасеum) имеет мясистый крупный клубневидный округлый главный корень, к-рый применяется гл. обр. в супах как пряная овощь. У черешкового, или белевого (var. dulce), и листового, или срывного, С. (var. secalinum) корни тонкие, несъедобные. В пищу применяются тоже как пряная овощь: у листового С. листья прикорневой розетки, а у черешкового С. — крупные мясистые черешки листьев прикорневой розетки, которые у нек-рых сортов нужно предварительно обесцвечивать (отбеливать).

Отбеливание черешков от зелёной окраски производится при помощи окучивания их землёй. В СССР выращивается гл. обр. С. корневой. С. очень требователен к почве, отзывчив на влагу и удобрения. Разводится С. рассадой, выращиваемой в парниках, пикируемой в стадии семенодолей на гряды на 3,5—4 см, в грунт рассада высаживается с 4—8 листочками; междурядия при конной обработке — 50 см, при тракторной — 60 см и в рядах — 10—20 см. С. убирается до наступления больших морозов; хорошо сохраняется в хранилищах и выдерживает перевозки. Урожай — 20—30 т с 1 га.

(БСЭ, 1 изд.)

Перейти к продукции

На главную

К общему алфавитному указателю статей