Пряности,

части разнообразн. растений, употребляемые в качестве вкусовых веществ: листья перечн. мяты, тминовое семя, инбирь, корица, анис, перец, гвоздика, мускатный орех, мирра, ваниль, шафран и др. Главнейшие составн. действующие начала их: масла, ароматич. кислоты (коричная), тимол и всего более — терпены, и потому по физиологич. свойствам они близко подходят к терпентин. маслу, превосходя его однако приятным вкусом, запахом и лучшим действием на аппетит. Рефлекторным раздражением слизистой оболочки они вызывают увеличенное отделение слюны и желудочного сока, особенное чувство теплоты в желудке, повышение аппетита и улучшение пищеварения (см. пищеварение и вкус), поэтому пищи с П. можно без вреда съедать сравнительно большие колич., будь она даже не особенно удобоваримая. Они действуют хорошо и на кишечник (часто прекращают поносы).

 (Энциклопедия Гранат)

Перейти к продукции 

На главную 

К общему алфавитному указателю статей