АРАХИС,

земляной, или китайский орех, — плод однолетнего растения Arachis hypogaea семейства бобовых. Возделывается в значительных количествах в Китае, Индии, Мексике, Южно-Африканском Союзе. В нашей стране А. культивируется главным образом на юге Украины, Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье. Особенностью А. является то, что плоды его развиваются в земле. Плод А.— боб, имеет толстую сетчатую мягкую оболочку (скорлупу) светложелтой окраски, составляющую около 25% веса боба; содержит 1-4 семени, которые покрыты тонкой кожицей (лузгой) темножелтого или красного цвета. В семенах содержится (в % на сухое вещество): жир 45-59, азотистые вещества 20-37, сахар 2-6, а также витамин PP и витамины группы В. Среди белков много глобулинов (арахина и конарахина). Семена имеют бобовый привкус, после обжаривания приобретают приятный ореховый вкус; зародыш и кожица слегка горькие. По ГОСТ 7078—54 А. делят на два типа: 1) крупноплодный — толщина боба 12 мм и более, в бобе не менее трех семян, содержание лузги до 45%; наиболее распространены сорта: перзуван 46-2, ташкентский 112 и др.; 2) мелкоплодный — толщина боба менее 12 мм, в бобе до трех семян, содержание лузги не более 25%; сорта этого А.: краснодарский 1708, ВНИИМК 1657, степняк, ташкентский 32 и др. Семена А. используются: в натуральном виде (как орехи); для выработки масла; в кондитерской пром-сти — для изготовления халвы, конфет, шоколада, карамельных и других начинок.

арахис, ООО Реал, real-aroma.ru

арахис, ООО Реал, real-aroma.ru

арахис, ООО Реал, real-aroma.ru

А. не должен иметь затхлого, плесенного и других посторонних запахов, а также признаков самосогревания. Упаковывают в чистые мешки; хранят в сухом помещении. Продолжительность хранения 1 год и более.

(Товарный словарь. 1956-61)

 

 

 

На главную 

 

Перейти к продукции  

 

К общему алфавитному указателю статей


Индекс цитирования   Rambler's Top100