БАЗИЛИК,
душки, — сушеные листья и соцветия однолетнего травянистого растения Ocymum basilicum L. семейства Labiatae.
Родина Б.— Ост-Индия и Цейлон. В тропических и субтропических странах произрастает в виде многолетнего полукустарника. В СССР возделывается как однолетнее растение главным образом в южных районах. Листья и соцветия богаты эфирным маслом. Возделываются два вида Б.: евгенольный, используемый для получения эфирного масла, и огородный, применяемый как пряность. Растения огородного Б. срезают во время цветения, обычно в конце августа-сентябре, связывают в пучки и высушивают.
Высушенные листья и соцветия, а также свежие применяют в целом и измельченном виде в качестве приправы к салатам, подливкам, супам, мясным и рыбным блюдам и при посоле огурцов. Порошок из сухих листьев и соцветий Б. входит вместе с молотым красным перцем и столовой солью в состав столовой перечной смеси (ВТУ МППТ 146—54).
