БУКЕТ

— сочетание ароматических и вкусовых свойств в вине, чае и других продуктах, придающее товару определенную потребительскую ценность; зависит от качества исходного сырья, особенностей технологии получения продукта и способов его хранения. Так, напр., Б. вина зависит от сорта винограда, от особенностей виноградного сока и от выдержки вина. Специалисты-виноделы, титестеры в чайной пром-сти (см. Дегустация) подбирают Б. путем смешивания (купажирования) сортов, взаимно дополняющих друг друга по аромату и вкусу. Для каждого вида, сорта или наименования продукции создается специфический Б., который придает товару наиболее приятное пли тонкое сочетание аромата и вкуса и становится характерным и обязательным для этого наименования товара.