|
последнее изменение страницы 18.07.2023 ЭСТРАГОН, тархун, — многолетнее травянистое растение (Artemisia Dracunculus), один из видов полыни. Стебли прямостоящие, выс. до
1,5 м, покрыты линейно-ланцетными листьями. Цветы белые, собраны в почти
шаровидное соцветие. Все наземные части растения содержат эфирное масло (от 0,1
до 0,4% на сырой вес) с приятным ароматом и используются в пищу. Важнейшая
составная часть эфирного масла Э. (60—70%) — эстрагол (метилхавикол). Молодые
побеги Э. с сочными листьями используются в свежем виде в салатах и в качестве
приправ к мясным и рыбным блюдам. Взрослые растения (в фазе цветения) являются
более ароматичными, но и более грубыми и используются при засоле огурцов,
томатов, грибов, для приготовления различных маринадов. Э. служит сырьем для
пр-ва ароматного эстрагонного уксуса, идущего для приготовления особого вида
горчицы, а также в ликероводочном пр-ве для приготовления различных настоек
(тархун и др.). Водной перегонкой из Э. получают эфирное масло. Для употребления
в свежем виде зелень Э. срезают в течение всего лета, окончательная уборка на
сырье для переработки производится в период цветения — в августе.
|
|
|