последнее изменение страницы 18.11.2017



КАКАО-МАСЛО

 извлекается из ядер бобов Theobroma Cacao, а также других видов Theobroma (T. bilmor,  Т. angustifolium), произрастающих гл. обр. в Центральной и Южной Америке и Индонезии. Ядро заключено в скорлупу, составляющую 12% веса боба. Содержание масла в ядре колеблется от 45 до 55%. Для получения К.-м. ядро отделяют от скорлупы, поджаривают, измельчают и прессуют. К.-м. является высококачественным пищевым растительным жиром, имеет темп-ру плавления, близкую к темп-ре человеческого организма, благодаря чему оно быстро плавится в организме и хорошо усваивается. Употребляется непосредственно в пишу, а также для жарения изделий из теста. Большое количество масла используется в кондитерской пром-сти для пр-ва шоколада, конфет и других кондитерских изделий.

Свежеприготовленное масло имеет желтовато-белый цвет, переходящий в белый при хранении, обладает приятным нежным вкусом и запахом шоколада. Относится к твердым растительным жирам, не содержащим в своем составе летучих растворимых в воде жирных кислот. В состав К.-м. входит до 60% глицеридов насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и 40—41,8%  глицеридов ненасыщенных жирных кислот, гл. обр. олеиновой. При комнатной темп-ре находится в застывшем состоянии. Темп-pa застывания 20—29°, темп-pa плавления 25—36°, уд. в. при 15° 0,945—0,979, кислотное число ок. 1,0—1,5 мг KOH, йодное число 34—36. Транспортирование, упаковка, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.

(Товарный словарь 1956-61)

 


 

На главную 

 

Перейти к продукции  

 

К общему алфавитному указателю статей

 


Индекс цитирования   Rambler's Top100