KAKAO-ПOPOШOK

— тонко размолотые жмыхи, получаемые прессованием ядер какао-бобов (см.). Употребляется для приготовления напитка какао. Для изготовления К.-п. какао-жмых измельчают и просеивают через сито с 1600 отверстиями на 1 см². Для усиления и улучшения аромата добавляют ванилин (0,01%). К.-п. бывает непрепарированный и препарированный. Препарированный получается обработкой какао-полуфабрикатов щелочами (содой, углекислым аммонием и др.) и отличается от непрепарированного более темным цветом, сильным ароматом и более медленным оседанием в воде. Вырабатывается К.-п. «Золотой ярлык», «Наша марка» (непрепарпрованные), «Экстра» (препарированный). Средний хим. состав К.-п. (в %): вода 5,2, жир 20,2, белковые вещества 23,6, теобромин и кофеин 2,6, дубильные вещества 4,8, клетчатка 5,5, зола 5,3. Калорийность 100 г — 450 ккал. В соответствии с ГОСТ 108- 41 представляет собой порошок от светло- до темно коричневого цвета; после просеивания через сито с 1600 отверстиями на см² остаток должен быть не более 2%; при заварке водой не должен давать в течение 2 мин. заметного отстоя; имеет характерный горьковатый вкус и запах ванилина. К.-п. расфасовывают в жестяные банки, картонные коробки и пачки весом нетто от 50 до 250 г, бумажные пакеты — до 100 г, ящики жестяные пли фанерные, банки, бумажные литые и фанерные бочки весом нетто не более 5 кг. Тару перед расфасовкой выстилают пергаментом, пергамином, подпергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. На коробках, банках, пакетах дается описание способа приготовления напитка. Хранят в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75% и темп-рой не более 20°, без резких колебаний. Гарантийный срок хранения К.-п. в жестяных банках — до 1 года, в картонных коробках и пачках — до 6 месяцев, в бумажных пакетах, ящиках и бочках — до 3 месяцев.

(Товарный словарь 1956-61)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей