КОРИАНДР, кишнец, кориандровое семя,

— зрелые сухие эфиромасличные плоды-двусемянки (называемые в торговле «семянки») однолетнего растения кориандра (Coriandrum sativum L.) сем. зонтичных (Umbelliferae). Используется как пряность. Растение выс. до 60 см встречается в диком состоянии в Европе и Малой Азии. В СССР К. выращивается в центральной и черноземной полосе, на Украине, Северном Кавказе, в Среднем и Нижнем Поволжье. Аромат К. обусловливается наличием 0,2—1,2% летучего эфирного масла, представляющего собой бесцветную или светло-желтую жидкость с характерным запахом. К. и его эфирное масло применяются в хлебопечении, кулинарии, кондитерском, консервном, колбасном, рыбном, спиртоводочном, фармацевтическом и других пр-вах, для ароматизации пищевых эссенций, табака, косметических и парфюмерных изделий. Кроме эфирного масла, в плодах К. содержится 11—27% жирного масла, используемого для мыловарения, пр-ва олеиновой кислоты и др. В зависимости от районов выращивания товарный К. делится (ОCT HKBT 7365—34) на четыре типа: воронежский, украинский, северокавказский, поволжский. В продажу поступают плоды шаровидной формы диаметром 2—5 мм с продольными ребрышками (10 извилистых слабо выпуклых и 12 прямых более выпуклых), желтоватого или желтовато-бурого цвета, со специфическим запахом, пряного вкуса Потемневшие плоды считаются нестандартными. К. с незначительной примесью потемневших плодов допускается в продажу под наименованием «пестрый». К. с влажностью до 11% считается сухим, 11 — 13% — среднесухим. По содержанию сорной примеси — минеральной, органической и эфиромасличной (семян аниса, фенхеля, укропа, чернушки) — различают К. трех состояний: высшей чистоты (не более 3% всех примесей), чистый (не более 6%) и средней чистоты (не более 9%). В зависимости от содержания сорной примеси, недозрелых, расколотых плодов и влажности К. делят на три класса (см. табл.).

Упаковывают К. в мешки по 40 или 45 кг весом брутто (ГОСТ 6077—51). Хранение и другие сведения — см. Пряности.