последнее изменение страницы 18.07.2023

КОКОСОВОЕ МАСЛО

извлекается из плодов (орехов) кокосовой пальмы (Gocos nucifera, Cocos butyracea), произрастающей в Индии, Индонезии, на Цейлоне, Филиппинских островах и в других тропических странах; относится к твердым пищевым растительным жирам. В пищевых целях употребляется для жарения гл. обр. изделий из теста и в качестве приправ. В основном идет на приготовление маргарина и других кухонных жиров, а также на приготовление туалетного мыла высокого качества. Жирные кислоты, выделенные из К. м. и подвергнутые гидрогенизации, находят широкое применение в пр-ве тонких моющих средств (типа «Новость»). Получается из мягкой части ореха, называемой копрой, к-рая содержит 60—70% масла. Имеет беловато-желтый цвет, при хранении переходящий в белый, обладает приятным вкусом и специфическим мягким запахом. При комнатной темп-ре находится в застывшем состоянии. Темп-pa застывания масла 14—23°, темп-pa плавления 20—28°, уд. в. при 15° — 0,920—0,933. Масло содержит до 94,2—94,6% глицеридов насыщенных жирных кислот: лауриновой (до 40%), миристиновой, пальмитиновой, и до 5,4— 6,0% глицеридов ненасыщенных жирных кислот, гл. обр. олеиновой. В состав входит также 19—23% летучих и 2,5—4,3% растворимых в воде жирных кислот. Выпускается рафинированное пищевое и нерафинированное техническое масло.

Рафинированное масло должно отвечать требованиям ОСТ 172: цвет при темп-ре 15—20° белый, консистенция мягкая. При темп-ре 40° (в расплавленном состоянии) прозрачное, имеет слабый соломенно-желтый оттенок, запах и вкус без горечи и постороннего запаха и привкуса, после отстаивания не должно быть осадка или мути, консистенция жидкая. Темп-pa плавления 23—29°, кислотное число не более 0,56 мг KOH, йодное число 8—12.

Нерафинированное техническое К. м. вырабатывается по ОСТ 173. Отличается от рафинированного большим кислотным числом (до 8 мг KOH). При темп-ре 15—20° должно иметь белый цвет, мягкую консистенцию. В расплавленном состоянии может иметь слабый желтый оттенок, масло совершенно прозрачное, без мути и осадка, консистенция жидкая, темп-pa плавления 20—29º, йодное число 8—12. Транспортирование, упаковка, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.

(Товарный словарь 1956-61)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей