последнее изменение страницы 18.07.2023

КУНЖУТНОЕ МАСЛО, сезамовое масло,

  извлекается из семян кунжута (см.). Вырабатывается К. м. пищевое и техническое. Пищевое используется для приготовления овощных и рыбных блюд, в консервной пром-сти, для изготовления овощных, рыбных и других консервов. После гидрогенизации в виде саломаса (твердых растительных жиров) применяется для пр-ва маргарина и кухонных жиров; в кондитерской пром-сти — для приготовления тортов, печенья и других изделий из теста. Техн. масло в виде саломаса употребляется для пр-ва мыла. Получается прессованием освобожденных от оболочки, измельченных и прожаренных семян, содержащих от 35,1 до 58,3% масла. При комнатной темп-ре жидкое, прозрачное, приятного вкуса, от светло-желтого до золотисто-желтого цвета, лишенное почти всякого запаха; темп-ра застывания ок. —5°, уд. в. 0,916—0,926 при 20°. Масло содержит ок. 12,4% глицеридов насыщенных жирных кислот — пальмитиновой, стеариновой, арахиновой; до 85% глицеридов ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линоленовой; ок. 1% неомыляемых веществ. Пищевое К. м. выпускается по OСT НКПП 8502—233; вырабатывается нерафинированное 1-го и 2-го с. и рафинированное. Нерафинированное масло 1-го с. прозрачное, с едва заметными следами осадка, кислотное число не более 1 мг KOH, йодное число 53—62, цветность не более 15, содержание влаги не более 0,2%, неомыляемых веществ не более 1,3%.

Нерафинированное масло 2-го с. прозрачное, кислотное число допускается не выше 1 мг KOH, йодное число 53—62, отстой по объему не более 1 %, цветность не более 25, содержание влаги не более 0,3%, неомыляемых веществ не более 1,3%.

Рафинированное масло прозрачное, кислотное число не более 0,4 мг KOH, влага и отстой отсутствуют. Расфасовывается в бутылки весом нетто 250 и 400 г. К техническому относится К. м., не соответствующее требованиям стандарта, а также полученное экстракцией кунжутных жмыхов.


(Товарный словарь 1956-61)

 

На главную 

 

Перейти к продукции  

 

К общему алфавитному указателю статей


Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru  
© ООО Реал, 2002-2023