|
последнее изменение страницы 18.07.2023 КЕДРОВОЕ МАСЛОизвлекается из плодов (орехов) кедрового дерева Pinus Cembra, принадлежащего к сем. Pinaсeae. K. м. является ценным пищевым маслом; используется как приправа к салатам, винегретам, а также для жарения рыбы, изделий из теста и др. К м., не отвечающее требованиям стандарта или полученное из дефектных семян, применяется для техн. целей, в основном для мыловарения. Содержание масла в целых (неочищенных) орехах колеблется в широких пределах — от 14 до 27,9% Очищенное ядро ореха содержит 50—55% масла. При пром. переработке кедровых орехов на масло основное затруднение заключается в полном отделении ядра от скорлупы и пленок, остаток к-рых понижает пищевые качества масла и особенно жмыха, используемого для пищевых целей. Применяются два способа отделения скорлупы и пленки: сухой и мокрый. При сухом способе орехи на специальных машинах очищают от посторонних примесей и обрушивают. Полученную рушанку (смесь ядра и скорлупы) пропускают 3—4 раза через очистительные машины. Для полного отделения ядра от пленки ядро подогревают, а затем пропускают через резиновые жернова. При мокром способе рушанку загружают в чаны с раствором соли, в к-ром скорлупа тонет, а ядро всплывает на поверхность; ядро счерпывают, промывают водой и высушивают, а затем измельчают, прожаривают и полученную массу (мятку) прессуют. К. м. при комнатной темп-ре жидкое, прозрачное, светло-желтого цвета, с приятным вкусом и слабым запахом кедровых орехов. Темп-pa застывания минус 20—21°. Уд. в. 0,927—0,932 при 20°. К. м. содержит в своем составе примерно 86—87% глицеридов ненасыщенных жирных кислот, гл. обр. линолевой с небольшим количеством олеиновой и линоленовой и 11,5—12,1% глицеридов насыщенных жирных кислот — пальмитиновой, стеариновой и др. В соответствии с ОСТ 3670 вырабатывается нерафинированное и рафинированное масло. К. м. нерафинированное предварительного (холодного) прессования прозрачное, светло-желтого цвета с кислотным числом до 1 мг KOH и объемным отстоем не более 1%, йодное число 143—171. Масло нерафинированное окончательного (горячего) прессования прозрачное, имеет светло-желтый или желто-коричневый цвет, острый запах и вкус, кислотное число не выше 2,25 мг KOH, йодное число 143—171, объемный отстой не более 2 "6. Рафинированное масло имеет кислотное число не выше 0,4 мг KOH; влага и отстой отсутствуют. Расфасовывается в бутылки весом нетто 250 и 400 г. Транспортирование, упаковка, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.
|
|
|