КАНАТНИКОВОЕ МАСЛО

— масло, получаемое из семян однолетнего травянистого растения Abitilon Avicenae Gaertn — Abitilon teophrasti Medic (местные названия канатника: «грудничок» — в Европейской части Союза, «ялоли-гуза» и «канап» — в Средней Азии). В рафинированном и натуральном виде употребляется для пищевых целей (жарения рыбы, изделий из теста, приготовления салатов и др.). Получается прессованием семян, содержащих 16-18% жира. Масло золотисто-желтого цвета, почти без вкуса и запаха; уд. в. масла 0,930—0,931; темп-pa застывания 15—18º; кислотность колеблется от 2 до 6,4 мг KOH; йодное число ок. 124. В состав К. м. входит 5,1—7,2% глицеридов насыщенных жирных кислот — миристиновой, пальмитиновой, стеариновой и 91,4—94,3% глицеридов ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой и линоленовой. Транспортирование, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.