КЕНДЫРНОЕ МАСЛО

— масло, добываемое из семян многолетнего травянистого растения Apocynum venetum, принадлежащего к сем. кутровых (Аросуnасеае). Содержание жира в семенах колеблется в широких пределах — от 21,5 до 32,4%. В натуральном виде для пищевых целей не используется; употребляется для пр-ва олифы. После рафинации может быть использовано для жарения рыбы и овощей. Получается прессованием тщательно очищенных, измельченных и прожаренных семян. При комнатной темп-ре масло светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха, слегка горьковатое на вкус; темп-pa застывания минус 14—16°, уд. в. 0,925—0,928 при 15°, кислотное число 1,5—5,5 мг KOH, йодное число 133—141. К. м. содержит 4,5—6,8% глицеридов насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой) и 92,1—94,5% глицеридов ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой). Транспортирование, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.