|
последнее изменение страницы 19.07.2023
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛОдобывается из мякоти плодов (околоплодника) различных видов пальмы: Elaeis guirieensis и Elaeis melanососса, произрастающих в тропических районах Африки и Азии. Пальмовые плоды напоминают по форме плод сливы, но несколько больших размеров; внутри него находятся семена с косточковой оболочкой. Весовые соотношения мясистой части плода (мякоти), оболочек семян и ядра к весу всего плода значительно колеблется: мякоть составляет от 23 до 70%, косточковые оболочки от 15 до 60%, ядро от 10 до 30%. Содержание жира в мякоти плода колеблется от 45 до 67%, достигая в отдельных случаях 72%. Используется гл. обр. для техн. целей; пр-ва высококачественных туалетных и хозяйственных мыл (натриевые мыла, приготовленные из этого масла, обладают значительной твердостью и дают обильную стойкую пену, но трудно растворимы в холодной воде), а также при выработке жести как защита от окисления нагретого железа перед погружением его в расплавленное олово. B незначительном количестве свежее П. м. (с кислотностью не более 8%) применяется для пищевых целей, в основном для жаренья овощей. П. м. вырабатывается путем прессования. Свежее масло имеет цвет от темно-оранжевого до темно-красного, сладкий вкус, приятный запах. Относится к числу твердых растительных жиров, при комнатной темп-ре имеет консистенцию коровьего масла. He содержит глицеридов летучих кислот. По хим. составу оно отличается от масла, находящегося в ядре тех же плодов. B состав П. м. входят гл. обр.
глицериды пальмитиновой жирной кислоты (42,5%) и олеиновой кислоты (40,9%).
Всего твердых кислот (миристиновая, пальмитиновая и стеариновая) 48,6%; в их
числе преобладает пальмитиновая — до 80%, стеариновая составляет всего лишь 1%.
Жидких кислот (олеиновой, линолевой и линоленовой) содержится 51,4% (наличие
линоленовой кислоты весьма незначительно), неомыляемых веществ 0,3%. П. м. имеет
следующие основные физико-химические показатели: уд. вес 0,921—0,948 при 15°;
темп-ра плавления до 45°; темп-ра застывания 31—41°; йодное число 51—58.
Масло легко обесцвечивается от действия
солнечного света и воздуха; легко окисляется и
прогоркает. Сразу же после получения оно
подвергается расщеплению и приобретает высокую кислотность, к-рая при хранении
непрерывно возрастает, достигая 50%. Технология пр-ва, упаковка, маркировка,
хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.
|
|
|