последнее изменение страницы 19.07.2023

ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО

 добывается из семян (ядер) плодов различных видов пальм: Elaeis guineensis и Elaeis melanococca, произрастающих в тропических районах Африки и Индии. Содержание ядра в пальмовых плодах колеблется от 10 до 30%. Содержание жира в ядре после отделения скорлупы 45—55%. Применяется гл. обр. для техн. целей, является ценным сырьем для пр-ва высококачественного туалетного и хоз. мыла, а также свечей, натровое мыло из П. м. очень твердое, белого цвета, дает хорошую пену. В незначительном количестве свежее П. м. с низкой кислотностью, не более 8%, используется для пищевых целей — жаренья овощей. Добывается прессованием либо комбинированием — прессования с экстрагированием. Свежедобытое П. м. по своей консистенции напоминает топленое коровье масло, имеет серо-белый или желтовато-белый цвет и обладает приятным ореховым вкусом, при храпении быстро расщепляется, приобретая повышенную кислотность и резкий вкус.

По составу жирных кислот, а также по качеству П. м. резко отличается от пальмового масла (добываемого из мякоти плодов тех же самых пальм). В своем составе масло содержит (в %): низкомолекулярных летучих кислот (капроновой, каприловой, каприновой) до 15,4, из них растворимых в воде 2,0—3,5 и нерастворимых в воде 9,4—12,9; твердых жирных кислот (лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой) до 33, в т. ч. лауриновой до 50—59, жидких кислот ок. 67, в т. ч. олеиновой от 10 до 29; неомыляемых веществ 0,4. Физико-химические показатели: уд. в. 0,9250—0,9555 при темп-ре 15°, темп-pa плавления 25—30°; темп-pa застывания 19—24°; коэффициент преломления 1,4438—1,4497; число омыления 239—260; йодное число 12,0—17,5. Технология пр-ва, хранение, транспортирование и другие общие сведения — см. Масла растительные.


(Товарный словарь 1956-61)

 

На главную 

 

Перейти к продукции  

 

К общему алфавитному указателю статей


Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru  
© ООО Реал, 2002-2023