ПОДСОЛНЕЧНОЕ СЕМЯ

— плод однолетнего масличного растения подсолнечника (Helianthus annus) сем. сложноцветных, насчитывающего ок. 260 видов. В СССР возделывается ок. 50 видов масличного однолетнего подсолнечника. Родиной подсолнечника является южная часть Северной Америки; в Россию завезен в XVIII веке в качестве декоративного растения. Затем применялся как лакомство, а начиная с первой половины XIX века — в качестве масличной культуры. В СССР сосредоточено ок. 70% всех мировых посевов подсолнечника. Наибольшие площади посевов находятся на Северном Кавказе, Украине, Алтае, в центрально-черноземной полосе, Поволжье, Молдавии, Казахстане, Грузии.

Подсолнечник — основная масличная культура, дающая сырье для выработки пищевого и техн. масла (см. Масло подсолнечное). Жмых используется в корм с.-х. животным (см. Жмыхи), стебли, особенно высокорослых сортов (достигающие 4 м высоты), дают зеленую массу, используемую как силос для скота; из золы стеблей получается поташ, применяемый как удобрение. Подсолнечник — хороший медонос.

Соцветие — многоцветковая корзинка, содержит от 200 до 7000 семянок-плодов. Семя состоит из оболочки и ядра; оболочка (лузга) составляет 30—40%, у высокомасличных сортов — до 20% веса семянки. В ядре содержится (в %): жира 45—70, белка 20—25, углеводов 4,0—4,5, клетчатки 1—3. Оболочка состоит в основном из клетчатки (50—65%), безазотистых экстрактивных веществ (30—40%), протеина (3,0—4,6%), жира (1,3—2,5%).

Пo размеру и направлению использования подсолнечник делится на грызовой, масличный и межеумочный У масличных форм, в особенности у лучших селекционных сортов, ядро (семя) целиком заполняет околоплодник; у семянок грызового типа ядро заполняет ок. ²/₃ околоплодника, семянки у межеумков занимают промежуточное положение.

Грызовой — семянки крупные, короткие или удлиненные, дл. 14—20 мм, шир. 7—15 мм. Стенки оболочки толстые, легко раскалываемые. Ядро свободно лежит в полости семянки. Содержание лузги 48—56%; масличность семян 23—24%. Из-за отсутствия защитного панцирного слоя легко подвергается поражению гусеницей подсолнечной моли, к-рая полностью выедает ядро.

Mасличный — семянки мелкие, короткие или удлиненные, дл. 7—13 мм, шир. 4—7 мм. Стенки оболочки тонкие. Ядро плотно заполняет полость семянки. Содержание лузги 24—33%; масличность 31—50%. У высокомасличных семян содержание лузги 22—25%; масличность 47—50%. Имеют панцирный слой в околоплоднике, поэтому не повреждаются подсолнечной молью.

Mежеумок — семянки среднего размера, преимущественно удлиненные, дл. 11—14 мм, шир. 7,5—10 м. Стенки оболочки средней толщины. Содержание лузги 48—52%; масличность семян 23—28%.

По окраске семянки весьма разнообразны — серые, полосатые без каймы и с белой каймой по ребру. Такая окраска характерна для большинства селекционных сортов. Реже встречаются семянки черно-фиолетовые («фуксинки») и черноугольные («уголек»), еще реже белые, серебристые, коричневые. Окраска семянок типа «фуксинок» и «уголька» зависит от растворимого в воде пигмента, залегающего в пробковом слое клеток, а полосатость разных типов зависит от нерастворимого в воде пигмента в эпидермисе. Все селекционные масличные сорта подсолнечника характеризуются наличием в околоплоднике т. н. панцирного слоя, залегающего на границе пробковой ткани и склеренхимы. Панцирный слой на 76% состоит из углеводов. Панцирные сорта подсолнечника устойчивы против подсолнечной моли. Чем ниже содержание лузги, тем выше масличность семян (табл. 1).

Таблица 1. Содержание лузги и масличность подсолнечных семян

Таблица 2. Базисные кондиции подсолнечного семени

П. с. не должно иметь затхлого, плесневелого или иного постороннего запаха и не должно быть подвержено самосогреванию и заражению амбарными вредителями. По действующим ограничительным кондициям может приниматься с влажностью на 3—5% выше базисных кондиций, с сорной примесью до 10%, с масличной примесью (по совокупности с сорной) до 15%. В этом случае делается скидка с веса доставленных семян в размере 1% за каждый процент влажности и сорной примеси и 0,5% за каждый процент масличной примеси сверх базисных кондиций. При сдаче П. с. с показателями лучших базисных кондиций производится надбавка к натуральному весу в таких же размерах. Упаковка, хранение, транспортирование и другие общие сведения — см. Масличные семена.