Пальмитин (три пальмитин),

(C₁₆H₃₁O)₃C₃H₅O₃ находится вместе со стеарином и олеином в большинстве жиров, больше всего его в пальмовом масле, из которого он и добывается. Для получения П. пальмовое масло отжиманием освобождается от олеина, остаток извлекается спиртом (для растворения стеарина) и перекристаллизовывается из эфира. П. не обладает ни вкусом, ни запахом, ни цветом, кристаллизуется в чешуйках, очень трудно растворим в спирте и холодном эфире, хорошо растворяется в горячем эфире, совершенно нерастворим в воде, плавится при 63°, застывает вроде воска; от щелочей омыляется, образуя пальмитиновокислые щелочи и глицерин. П. можно получить прямым нагреванием пальмитиновой кислоты с глицерином.