Турнантовое масло

Так называют оливковое масло, приготовленное из подвергшихся ферментации оливок. Для этого берутся не вполне созревшие оливки, вымачиваются в воде, измельчаются и подвергаются брожению. Значительная часть масла разлагается с образованием свободных жирных кислот. Присутствие жирных кислот способствует образованию прочной эмульсии с углекислыми щелочами. Т. м. зеленого цвета, употребляется в красильном производстве.