МУСКАТНИК,

Myristica, род вечнозеленых деревьев из сем. мускатных (Myristicaceae). Около 100 видов в тропиках, гл. обр. в Азии, Полинезии, нек-рые — в Юж. Америке и Африке. Наиболее известен М. fragrans (М. moschata), сильно ветвистое деревцо, 6—18 м высоты, с темно-зелеными ароматными листьями и мелкими двудомными белыми цветками. Родина — Молуккские о-ва; разводится во многих местах в тропиках. Плоды М. мясистые, желтые, 3—7 см в диаметре, по внешности похожие на персики. Они созревают обычно через 7—9 месяцев и в зрелости лопаются 2 створками. Содержат одно семя, т.н. мускатный орех, одетое твердой черно-бурой кожурой (скорлупой); последняя покрыта снаружи мясистым лопастным ярко-малиновым (при высыхании оранжево-желтым) присемянником (ариллус), называемым в торговле мускатный цвет, или мацис. Семена и присемянник имеют сильный аромат (не одинаковый у того и другого) и жгуче-пряный вкус. Семена, вынутые из скорлупы и б. ч. вымоченные в известковой воде для предохранения от насекомых и плесени, применяются под названием мускатных орехов как пряность в кулинарном, кондитерском производстве, отчасти в медицине. На разрезе семя имеет мраморовидный рисунок: между желтоватыми участками эндосперма глубоко вдаются бурые складки перисперма, содержащего ароматное эфирное масло. Прессованием из семян получают твердое (плавится при 40—50°) жирное масло (oleum, или butyrum nucistae), применяемое в парфюмерии и изредка в медицине. Мускатный цвет тоже применяется в кондитерском производстве и отчасти в медицине. Из него и из семян мускатника перегонкой с водой получают масло. Плодоносит М. с 10 до 60—80 лет; одно дерево дает до 1.500—2.000 плодов.

В Европе первое появление мускатных орехов относят обычно к 6 в.; они ввезены были, вероятно, арабами и очень высоко ценились. В 16 в. португальцы, завоевавшие Молуккские о-ва, монополизировали торговлю мускатными орехами и мускатным цветом. В начале 17 в., когда голландцы изгнали отсюда португальцев, монополия разведения М. и торговли его продуктами перешла к Голландской Ост-Индской компании (см.). Возделывание М. производилось трудом арабов. Разведение его туземцами и контрабандная торговля карались жестокими публичными телесными наказаниями и нередко смертной казнью, которым предшествовали торжественные богослужения. Насаждения M., не принадлежавшие компании, уничтожались. Для удержания искусственно взвинченных цен на мускатные орехи запасы последних при перепроизводстве выбрасывались в море или сжигались. В конце 18 в. французам удалось начать разводить М. на вост.-африканских островах и в др. местах. В дальнейшем значение и стоимость мускатных орехов очень упали. — Другие виды M., гл. обр. М. argentеа из Зап. Новой Гвинеи, также дают т. н. папуасские мускатные орехи и мускатный цвет, но худшего качества.

 (БСЭ, 1 изд.)

Перейти к продукции

На главную 

К общему алфавитному указателю статей