ПЕТРУШКA,

Petroselinum sativum, двулетнее растение из семейства зонтичных. В первый год развивает лишь корень и розетку прикорневых дважды-триждыперистых, сверху более или менее блестящих, листьев. Нa второй год — облиственные стебли, 30—100 см высоты, с мелкими зеленовато-желтыми цветками; плоды широкояйцевидные, 2—3 мм длины и 1—2 мм толщины, с 10 узкими нитевидными ребрами (по 5 на каждой половине плода). Вес 1.000 семян 1,0—1,5 г. Все части растения ароматичны. Дико растет в Южной Евpone, Северной Африке. Разводится как пряная овощь во всех частях света. Разводимые сорта П. группируются в 2 разновидности: листовая П. (var. foliosum) с тонкими, не имеющими применения корнями и гладкими или курчавыми или папоротниковидными, мелко рассеченными листьями, идущими в супы, на украшение блюд и т. п.; корневая П. (var. tuberosum) гораздо чаще разводится в СССР; у нее, кроме листьев, более грубых, употребляется в супы и т. п. и толстый мясистый корень. Нa зелень П. возделывается, гл. обр., в закрытом грунте. Сорта П.: кудрявая улучшенная (листовая), сахарная и бордовикская (корневые). Культура П. распространена по всему СССР. До Средних веков П. (трава, корень, плоды) применялась, гл. обр., как лекарственное, преимущественно мочегонное, растение; медицинское применение имело и изготовляемое из П. эфирное масло и ароматичная вода (aqua Petroselini). — К роду Petroselinum относятся еще 3 вида из Средней Европы и Средиземноморья. К тому же семейству относится т. н. собачья петрушка (см.).

Перейти к продукции

На главную

К общему алфавитному указателю статей