ВАНИЛЬ,

Vanilla planifolia, растение из сем. орхидных, плоды к-рого дают известную пряность. Видов В. ок. 60, все южно-американские. В.—небольшая цепляющаяся корнями лиана с овальными и зелеными пятнистыми цветками. Родина настоящей В., по-видимому, восточ. Мексика. В. разводится на Вест-Индских о-вах, на Яве, о-ве Маврикия, о-ве Бурбон (лучшие сорта), Мадагаскаре, Цейлоне, Таити (сорта низкого качества) и др. Для размножения ванили черенки ее прикрепляют к коре деревьев; черенки быстро пускают корни в кору дерева. Опыление производится обычно искусственным путем. Плодоношение начинается через три года и продолжается до 40-летнего возраста. Плод — коробочка 15—25 см длиной и 4—8 мм шириной. Плоды снимаются незрелыми и некоторое время вялятся на солнце, подвергаясь особой ферментации; при этом они чернеют, и в них развивается ванилин (см.), от которого и зависит аромат плодов ванили. Плоды сортируют по длине, связывают в пучки и упаковывают в жестянки. В плодах В. содержится ванилина 1,2—2,7%, сахара — 7,7%, эфирного масла — 0,62%, жира и воска — 8,2%, азотистых веществ — 3,7%, безазотистых экстрактивных веществ — 28,8%; кроме того, вода, клетчатка и минеральные вещества. При хранении плоды В.иногда покрываются игольчатыми кристалликами ванилина, что очень ценится в торговле. Мировая добыча В. — около 400 т в год. — Плоды дикорастущей V. pompona — ванилон — содержат лишь 0,13% ванилина и применяются только в парфюмерии.

(БСЭ, 1 изд.)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей