МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА,

C₄H₈O₂, — одноосновная органическая кислота ряда насыщенных жирных кислот. Существуют два изомера М. к.: нормальная сн_зсн₂сн₂соон и изомасляная (CH₃)₂CHCooH. Нормальную М. к. франц. химик М. Шеврёль выделил в 1814 из коровьего масла. Изомасляную кислоту впервые синтезировал в 1864 русский химик В. В. Марковников. Оба изомера М. к.— дурнопахнущие бесцветные маслянистые жидкости. Глицериды нормальной М. к. содержатся в коровьем масле, входят в состав эфирных масел многих растений. Запах прогорклого коровьего масла, а также нек-рых сортов сыра объясняется наличием в них свободной М. к. Физические свойства нормальной М. к.: t°_пл. — 8°, t° _кип. 162°, плотность 0,950 г/см³ (при 20°); изомасляной М. к.: t°_пл. —47°, t°_Kип. 154,3°, плотность 0,950 г/см³ (при 20°). Нормальная М. к. стойка к окислителям; её кальциевая соль менее растворима в горячей воде, чем в холодной. Практическое значение имеет нормальная М. к., к-рая может быть получена маслянокислым брожением (см.) крахмала, сахара и др. Она применяется для дубления кож, в резиновом производстве; её эфиры представляют душистые эссенции, к-рые используются для приготовления фруктовых вод, в парфюмерии и как растворители.

(БСЭ 2-е изд.)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей