ОМЫЛЕНИЯ ЧИСЛО

— мера содержания в исследуемом веществе, обычно в образце жира, кислот как свободных, так и связанных в форме сложных эфиров. При обработке растворами едкого кали происходят гидролиз (омыление) сложных эфиров и нейтрализация кислот. О. ч. выражают числом миллиграммов едкого кали, необходимого для полного связывания кислот в 1 г навески вещества. О. ч. представляет один из характерных показателей жиров и масел; так, О. ч. говяжьего сала — 193—200; коровьего масла — 220—245; подсолнечного масла — 158—194, и т. д.