(кюммель, аллаш). — Под этим названием известен ликер,
приготовленный перегонкой водки над тмином и затем до известной степени
рассиропленный сахаром. В ликер зачастую прибавляют готового тминного масла, а
по некоторым прописям также и масла звездчатого аниса. Различают сорта тминной
водки, приготовленные на хлебном и на виноградном спирте. Немецкий кюммель (Getreide-Kümmel) содержит обыкновенно около 43-44 весов. % спирта, около 34% сахара и
около 35% всего экстракта. Содержание эфирного масла около 0,05%, а удельный
вес 1,0567. Для голландского кюммеля имеются в литературе след. аналитические
данные: спирта 32,93% (объемн.), сивушного масла 0,039%; затем в 100 куб. сант.
ликера содержится 52,37 г экстракта и 38,25 г сахара не инвертиров. и 14,12%
инвертированного. Наконец, аллаш Прибалт. губерний содержит спирта значительно
меньше, всего около 29 вес. %, сахара около 40% и эфирного масла до 0,3%.