Рапсовое масло,

общее название масла, получаемого из нескольких культурных разновидностей рода Brassica (яровой рапс, озимый рапс, сурепка). Лучшим считается кользовое, собств. Р. м., хотя в торговле обыкновенно все виды Р. м. смешиваются. В зависимости от состава, уд. в. Р. м. колеблется в пределах от 0,9112 до 0,920. Масло, получаемое при прессовании, желтого цвета, скоро окисляется, темнеет, получает неприятный запах и горький вкус; после очищения крепкой серной кислотой или щелочью делается светло-желтым. Затвердевает при — 5°. Химич. состав: глицериды эруковой, стеариновой и рапиновой кислот. Принадлежит к полувысыхающим маслам. Очищенное, горит без копоти и применяется для освещения гл. обр. каменноугольных шахт. Применение Р. м. для смазки и освещения до введения минеральных масел было очень обширным, теперь значение его сильно упало. Оно мало применяется и в мыловаренье, так как обмыливается с трудом. В Германии Р. м. нередко употребляется как салатное масло (Schmalzol), причем от горького вкуса его освобождают нагреванием в смеси с крахмалом до карбонизации последнего и последующим фильтрованием в холодном виде. Неприятный вкус можно удалить также обработкой азотным эфиром. Особенно большое распространение Р. м. имеет в Британской Индии для приготовления различных туземных блюд. Жмыхи, получаемые от кользы, составляют ценный корм для скота.

 (Энциклопедия Гранат)

Перейти к продукции 

На главную 

К общему алфавитному указателю статей