Б. Рутовский. МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО,

 невысыхающее жирное масло, добываемое прессованием из косточек миндаля двух видов: сладкого миндаля (Amygdalus com. var. dulcis) и миндаля горького (Amygdalus com. var. amarus). Для прессования сладкого миндаля применяется горячее прессование, для горького — холодное. Сладкий миндаль, растущий на юге Европы, в Малой Азии и в среднеазиатских республиках, дает около 50% М. м., горький миндаль содержит его несколько меньше. М. м. — слабо окрашенная в желтый цвет жидкость без запаха, с мягким приятным вкусом, загустевающая при темп-ре от 15 до 20°. В состав М. м. входит почти исключительно глицерид олеиновой кислоты с незначительной примесью глицерида линолевой кислоты. Уд. в. 0,915—0,920, кислотное число не более 4,5, число омыления 190—195, йодное число 93—-102 (см. Спр. ТЭ, т. III, стр. 44—84). Применяется М. м. в медицине, для производства косметич. изделий и мыла.

В качестве замены и для фальсификации М. м. применяются очень близкие по составу и внешним признакам масла, получаемые прессованием косточек абрикосов, персиков и слив. Побочным продуктом производства М. м. являются жмыхи, к-рые в измельченном виде носят название миндальных отрубей и применяются в косметике. Миндальные жмыхи из горького миндаля содержат амигдалин (см.) и служат исходным продуктом для получения горькоминдального эфирного масла (см.).

Б. Рутовский

Лит.: см. Жиры и масла и Маслобойное производство.