ВЫЖИМКИ ВИНОГРАДНЫЕ,

отброс производства при виноделии, представляют собою остаток виноградных ягод после их прессования (отжим); содержат до 3,4% азотистых веществ, до 2,4% жиров, до 9,4% клетчатки, до 2,9 % золы; содержание сахара, воды и экстрактивных веществ в В. в. разных сортов винограда резко колеблется. При расчете получения сусла из виноградных ягод выход выжимок считается от 20 до 45% (по весу) в зависимости от сорта винограда и климатических условий, при которых виноград вызрел. Сахара задерживается в выжимках виноградных (опыты Нейбауера) от 10,6 до 27,9% всего содержащегося в ягодах количества сахара.

В. в. используются: 1) для выработки дешевого вина (вторых сортов) — петио (см. Виноделие), 2) для получения фруктовой водки, 3) для получения удобрительных туков, 4) для выработки виноградного уксуса, 5) поташа K₂CO₃, 6) винного камня KC₄H₅O₆, 7) краски (см. Виноградная чернь), 8) на топливо и 9) для утилизации семян виноградных ягод. Средний химический состав семян: азотистых веществ — до 0,31%, жира — до 8% (колебания от 6 до 18%), экстрактивных веществ — до 25% (12—34%), клетчатки — до 42%, золы — до 3,5%. Из семян в крупных винодельческих хозяйствах (в З. Европе) добывают съедобное виноградное масло (Traubenkernöl). Масло, полученное холодным прессованием из свежих семян, имеет приятный вкус; старые семена дают масло темного цвета и горького вкуса, годное только для мыловарения. Виноградное масло состоит из глицеридов олеиновой, рецинолеиновой, линолевой и линоленовой кислот, а также содержит эруковую кислоту. Удельный вес масла 0,920—0,956, t° заст. колеблется в пределах от 10 до 17°, показатель преломления 1,473 (при 25°), коэффициент омыления 178—190, йодное число 94—96.

Лит.: Mангуби И., Руководство для виноделов. Практическое виноделие, Москва, 1895; Helde С. und Jakob F., Praktische Obungen in der Weinchemie und Kellerwirtschaft, Stuttgart, 1911; dal Piaz A., Die Verwertung der Weinrückstände, 3 Auflage, Wien, 1895.