АБРИКОСЫ (Armeniaca vulgaris L.)
— плоды абрикосового дерева (Armeniaca vulgaris L.) семейства Rosaceae, относятся к группе плодов косточковых (см.). Форма округлая или яйцевидная, с брюшным швом от вершины до основания; кожица опушенная, белого, желтого или оранжевого цвета с румянцем; мякоть сочная, белого или желтого цвета; косточка шероховатая или гладкая, с семенем внутри, у одних сортов сладким, у других горьким. У большинства пром. сортов А. средний вес плода колеблется от 15 до 60 г, на долю косточки приходится от 6 до 10% веса плода. А. отличаются высокой сахаристостью. В А. из Крыма содержится от 5 до 15% сахара, в А. из Дагестана и Армении — от 4,5 до 1196, из Средней Азии — от 8 до 26%. По содержанию каротина (от 0,5 до 2,0 мг%) А. богаче многих других плодов. Употребляются в сыром виде, а также перерабатываются в компоты, соки, варенье, джем, мармелад, желе, цукаты. Используются в ликеро-водочной пром-сти для изготовления ликера. Сладкое ядро А. применяется в кондитерской пром-сти как заменитель сладкого миндаля. Из горького ядра вырабатывают техн. масло. Скорлупа от косточек используется в хим. пром-сти для изготовления чертежной туши и активированного угля.
Абрикосовые деревья отличаются быстрым ростом и ранним созреванием плодов. При правильной агротехнике уже на третий — четвертый год после посадки они дают значительные урожаи. В Средней Азии ранние сорта А. созревают в первой половине июня, в остальных районах — в конце июня и в июле. По количеству деревьев А. занимают четвертое место в СССР после яблони, вишни и сливы. Больше четверти всех абрикосовых насаждений сосредоточено в Узбекской, Таджикской и Киргизской CCP. Эти республики занимают ведущее место в СССР по пр-ву сушеных А. и очищенного абрикосового ядра. Сушке А. здесь благоприятствуют климатические условия (сушка ведется, как правило, на солнце), а также наличие сортов, особенно пригодных для сушки. В ряде пунктов (Лeнинабад, Фергана, Самарканд и др.) значительную часть А. перерабатывают на консервных заводах в компоты, джемы, варенье, соки. В связи с большой отдаленностью от основных пром. центров страны свежие А. из Средней Азии вывозят в сравнительно небольшом количестве. Вывозят главным образом наиболее ранние сорта (ахрори), когда в других районах А. еще не созрели. В наибольшем количестве свежие А. поступают в пром. центры из Дагестанской АССР, Краснодарского края, Ставропольского края, Ceверо-Осетинской АССР, Украинской и Молдавской CCP. Сушка А. в этих районах имеет второстепенное значение, в основном А. перерабатывают на консервных заводах.
А. принадлежит к числу наиболее скоропортящихся плодов, поэтому реализация урожая должна быть поставлена особенно четко. Сезон заготовки длится около 20 дней. Съем А. производят в зависимости от их назначения: плоды, предназначенные для отправки в пром. центры и для переработки на консервных заводах, снимают за 2—3 дня до полной зрелости, когда они еще достаточно твердые; плоды для сушки — в стадии полной зрелости. Некоторые сорта, плоды которых хорошо держатся на дереве, снимают подвяленными. А., предназначенные для вывоза, должны быть не позднее суток с момента сбора упакованы и отправлены по назначению в вагонах-ледниках или самолетами.
По качеству А. сортируют на 1-й и 2-й товарные сорта (ОСТ НКЗ 444). К 1-му с. относятся чистые, вполне развившиеся плоды, однородные по форме, окраске и зрелости (но не перезрелые и не зеленые), с наличием не более двух повреждений на плоде (бородавки, ушибы, уколы долгоносиков). Ко 2-му с. относятся плоды разнородные по форме и окраске, не вполне однородные по зрелости, но не перезрелые и не зеленые, с наличием не более пяти повреждений и рассеянных мелких красных пятен на площади не более половины поверхности плода. Перед упаковкой А. в пределах каждого товарного сорта рассортировывают по размеру на три группы: крупные — диаметром более 40 мм; средние— от 30 до 40 мм; мелкие — менее 30 мм. А. упаковывают в решета емкостью до 6 кг или в ящики емкостью 8 кг. При упаковке крупных и средних А. на дно ящика и под крышку кладут слой мягкой стружки, обернутой бумагой. При упаковке мелких А. тару бумагой не выстилают. Крупные и средние А. укладывают в ящики рядами, а в решета кругами. Наполнение тары мелкими А. производят насыпью, но верхний слой укладывают в ящики рядами, а в решета кругами. Хранят А. в холодильниках при темп-ре 0, +1° и относительной влажности воздуха 90%. При таких условиях А. могут храниться 2—3 недели.
Многочисленные сорта А. подразделяют на три группы: столовые, сухофруктовые и жердели (плоды полукультурных сеянцев).
1) Столовые сорта наиболее пригодны для использования в свежем виде, а также для пр-ва компотов и соков. Плоды крупные, сочные, хорошего вкуса, рано созревают.
2) Сухофруктовые сорта выращивают главным образом в Средней Азии. Плоды этих сортов по размеру мельче, чем плоды столовых сортов, но отличаются плотной мякотью и высокой сахаристостью, благодаря чему представляют особую ценность для сушки. Плоды этих сортов хороши также для употребления в свежем виде и для приготовления компотов.
3)Жердели дают плоды значительно мельче, чем у культурных сортов, менее сахаристые, с плотной мякотью. В отличие от культурных сортов, урожайность которых из-за невысокой зимостойкости даже в южных районах возделывания крайне нерегулярна, деревья жерделей обладают повышенной зимостойкостью и дают ежегодные урожаи. Поэтому жердели широко распространены и плоды их имеют большой удельный вес в валовом сборе. Жердели используются в свежем виде и для переработки.
[…]
Посадочный материал. Посадочным материалом А. являются одно- или двухлетние привитые саженцы. Штамб имеет высоту 60—70 см. Тип кроны — безъярусный, с 5—6 основными сучьями. Длина основных сучьев, расположенных друг от друга примерно на 20—30 см, составляет 50—60 см. Толщина ствола саженца 2,0—2,5 см, длина корневой системы 35—40 см. Сильнорослые сорта А. высаживаются на расстоянии (в м) 10X8 (на 1 га — 125 растений), а слаборослые — на расстоянии (в м) 8x8 (на 1 га — 208 растений). Посадку А. в южных районах чаще всего проводят осенью. Хранение, транспортирование, требования к качеству и другие общие сведения — см. Саженцы.
Лит.: Сорта плодовых и ягодных культур, под редакцией Веньяминова A. H., M., 1953; Жучков H. Г., Частное плодоводство, M., 1954; Шитт П. Г., Абрикос, M., 1951; Колесников В. А.. Плодоводство Крыма, Симферополь, 1951.
