АПЕЛЬСИНЫ
— плоды вечнозеленого многолетнего древесного растения Citrus aurantium L. var. dulus семейства Rutace; (см. Плоды цитрусовые). Культура А. в открытом грунте возможна в условиях субтропиков и тропиков. В Советском Союзе она сосредоточена на Черноморском побережье Кавказа. Большое количество апельсиновых насаждений имеется в Италии, Израиле, Китае и других странах. Все распространенные сорта А. делятся на три основные группы: обыкновенные — со светлой окраской сока, мякоти; пупочные, в конце которых образуется второй, недоразвитый плод, обычно слегка выступающий из кожицы основного плода; корольки, кожица и мякоть которых красной или красно-полосатой окраски. По форме плоды А. бывают округлые; овальные, слегка суживающиеся к основанию; овально-удлиненные с плоской вершиной; грушевидные; сплюснутые. По толщине кожицы плоды бывают толстокожие и тонкокожие, а по характеру поверхности — гладкие, слегка шероховатые или сильно шероховатые. Кожица А. составляет — в зависимости от сорта, степени зрелости, состояния плода — от 17 до 42% общего веса плода По цвету кожица А. бывает желтая, желто оранжевая, темно-оранжевая и красновато оранжевая. Кожица А. содержит большое количество эфирных масел — от 1,2 до 2,1%; вкус обычно горьковатый; консистенция — от плотной эластичной до рыхлой. Мякоть А. состоит обычно из 9-13 долек, которые сравнительно трудно отделяются друг от друга. Дольки покрыты пленками различной толщины и плотности и заполнены соковыми мешочками крупного, среднего или мелкого размера. В мякоти многих сортов А. содержатся семена. Цвет мякоти колеблется от оранжево-желтого до темно-оранжевого и тёмно-красного. По сочности различают мякоть сочную, среднюю и суховатую. Вкус мякоти сладкий, кисло-сладкий и кислый. В мякоти А., выращенных на Черноморском побережье Кавказа, содержится воды около 88%, сахара 6-8%, кислот 0,9-1,5% (в пересчете на лимонную), витамина С около 70 мг% . А., выращиваемые в странах с более мягким климатом, обычно содержат сахара 10% и более, отличаются сочностью и высокой ароматичностью.
Плоды А., предназначенные к отгрузке, сортируют по размерам на пять групп: с поперечным диаметром от 77 мм п выше, менее 77 до 71 мм, менее 71 до 63 мм, менее 63 до 55 мм и менее 55 до 50 мм. А. упаковывают в ящики, вмещающие до 15 кг плодов. Все плоды, за исключением самых мелких, завертывают в тонкую бумагу и укладывают в ящик рядами плодоножкой вниз. В каждый ящик упаковывают плоды одного сорта и одного калибра. Для длительного хранения А. наиболее благоприятна темп-pa воздуха 3—5° при относительной влажности около 85%. Темп-pa ниже 3° вызывает нарушение происходящих в плодах жизненных процессов, вследствие чего на кожице А. появляются пятна, иногда кожица размягчается. В соответствии с ГОСТ 4427—54 А. продаются одного товарного сорта: плоды должны быть свежими, здоровыми, оранжевой или светлооранжевой окраски, без повреждений и заболеваний, размером не менее 50 мм по наибольшему поперечному диаметру, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. А. используются главным образом в свежем виде, а также для приготовления сока, варенья, мармелада и других продуктов. Из кожицы получают ценное эфирное масло, используемое в парфюмерной, ликеро-водочной, кондитерской пром-сти. К числу наиболее распространенных сортов А., культивируемых в СССР, относятся следующие.
Вашингтон Навел — плоды раннего созревания (конец ноября — начало декабря), хорошо выдерживают транспортирование, сохраняются до 7 месяцев. Размер плода колеблется в зависимости от условий выращивания. Вес плода иногда достигает 480 г. Форма округлая, удлиненная, овальная или слегка суживающаяся к основанию. Вершина плода тупая и заканчивается пупком, представляющим собой недоразвитый плод, который иногда выступает наружу или находится внутри плода. Кожица толщиной от 4 до 6 мм, оранжево-желтого или оранжево-красноватого цвета. Мякоть сочная, к концу хранения становится суховатой, волокнистой; цвет ее оранжевый; вкус кисло-сладкий приятный. Плоды обычно семян не содержат.
Королек — встречается несколько форм этого сорта. Лучшими товарными качествами обладают корольки № 15 и № 100, выведенные Батумским ботаническим садом. Плоды созревают в середине декабря, хорошо выдерживают транспортирование, сохраняются до 5-6 месяцев. Вес плодов 100-150 г. Форма круглая или короткогрушевидная. Кожица темно-оранжевого или красноватого цвета, шероховатая, толщиной от 2 до 8 мм. Мякоть сплошная тёмно-красная, иногда с прожилками. Вкус винный, кисло-сладкий, очень приятный. Семян от 2 до 9 шт.
Лучший сухумский — плоды созревают в середине и в конце декабря, хорошо транспортируются, сохраняются до 5—6 месяцев. Плоды округлые пли слегка овальные, средних размеров, весом около 180 г. Кожица гладкая, интенсивно оранжевая, толщиной 2,5—3,0 мм. Мякоть нежная, ароматная, кисло-сладкого вкуса. Семян не более 7 шт., иногда плоды бывают без семян.
Местный крупноплодный — плоды созревают в середине — конце декабря, хорошо транспортируются, сохраняются до 5—6 месяцев. Вес плодов колеблется от 100 до 200 г. Форма округлая, кожура шероховатая, толщиной 4—8 мм, легко отделяется от мякоти. Мякоть крупнозернистая, желтой окраски, семян много —12-16 шт. Сок обильный, сладковато-кислого приятного вкуса.
Местный тонкокожий — плоды, созревают в середине декабря, сохраняются до 5—6 месяцев. Размер средний, форма круглая, слегка сплюснутая. Кожица светло-оранжевая пли оранжевая, слегка шероховатая, толщиной 3—6 мм, легко отделяется от мякоти. Мякоть сочная, нежная, семян 10-12 шт.
Первенец — новый сорт советской селекции, плоды созревают в середине декабря, хорошо транспортируются, сохраняются до 5—6 месяцев. Вес плодов колеблется от 110 до 180 г. Форма — от округлой до округло-удлиненной, иногда грушевидной. Кожица толщиной 4-8 мм, шероховатая, ярко-оранжевая, легко отделяется от мякоти. Мякоть сочная, ароматичная, нежная, оранжевого цвета. Вкус кисло-сладкий приятный. Плоды бессемянные пли содержат не более семи семян. В СССР завозят значительное количество А. из Италии, Израиля, Китая и других стран. Итальянские А. — плоды округлой или овальной формы, весом около 100 г, с тонкой .кожицей оранжевого цвета. Мякоть сочная, приятного сладкого вкуса, ароматичная, часто не содержит семян. В СССР итальянские А. завозят обычно с декабря по май. Плоды могут храниться при благоприятных условиях до 4—5 месяцев.
Израильские А.— плоды продолговатой или овальной формы, весом 150 г и более; окраска кожицы оранжевая. Мякоть сочная, сладкая, обычно не содержит семян. В СССР израильские А. поступают с ноября по март и могут храниться до 3-4 месяцев.
Китайские А.— плоды округлой, овальной или приплюснуто-округлой формы, весом около 125 г. Кожица желтовато-оранжевая, слегка шероховатая или гладкая. Мякоть сочная, кисло-сладкого вкуса, содержит до 23 семян. В СССР китайские А. завозят преимущественно с января по март. Плоды могут храниться 3-4 месяца.
Посадочный и семенной материал. Посадочным материалом А. являются семена и одно- или двухлетние привитые саженцы (первые дают более высокую приживаемость). При семенном размножении растения получаются сильнорослые, долговечные и обильно плодоносящие, но наблюдаются отклонения от материнской формы. При вегетативном способе размножения А. хорошо сохраняют особенности сорта. Саженцы А. должны быть здоровыми, без повреждений и иметь 3-4 основные ветки в кроне. Первая основная ветка должна находиться не ниже 10—20 см от поверхности почвы, а вторая — не ближе 8—10 см от первой. Диаметр ствола на высоте 2—3 см от места прививки — не менее 10 мм. Корневая система с боковыми мочковатыми корнями должна быть хорошо развита. Места окулировки и среза подвоя должны быть вполне зажившими. При отправке саженцев А. железнодорожным или водным транспортом применяется специальная упаковка: открытые ящики, обложенные внутри плотной оберточной бумагой. Ветки саженцев А. наполовину обрезаются, листья также удаляются наполовину или целиком (при дальних перевозках). Упаковываются саженцы плотно в вертикальном положении. Корни перекладываются чистым влажным мхом, а ветки — древесными стружками. Над ними устраивается каркас из четырех гибких веток, прибиваемых в углах ящика и связываемых над саженцами. Каркас обшивается рогожей или мешковиной. На постоянное место саженцы А. высаживаются осенью, после окончания вегетации или весной, до ее начала. При посадке саженцев А. применяются следующие расстояния: в субтропических районах Грузинской CCP (при выращивании в свободной полукустовой форме) от 2,5 м х 2,0 м до 3,0 м x3,0 м; в условиях Краснодарского края и Азербайджана (деревья в свободной форме) — 3,0 м х 3,0 м или 2,5 м х 4,0 м, в сгущенных посадках — 2,0 мх2,5 м; А. в карликовой форме — 1,5 м x2,0 м, в стелющейся форме в условиях открытого грунта — 1,5 м x 4,0 м или 3,0 м x3,0 м. Минимальный размер посадочных ям: диаметр 1,0 м и глубина 0,4-0,6 м. Для получения более сладких плодов надо сажать А. в местах, хорошо освещаемых солнцем.
Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т. 2, M., 1949; Колесник А. А., Беляева В. А., Лимоны, апельсины и мандарины. M., 1954; Бережной И. M., Капцинель M. А., Нестеренко Г. А., Субтропические культуры, M., 1951; Метлицкий Л. В., Цитрусовые плоды, M, 1955; Eкимов В. П., Субтропическое плодоводство, M., 1955.
