БУКОВОЕ МАСЛОдобывается из плодов (орехов) букового дерева (Fagus silvatica), принадлежащего к семейству Fagaceae. Содержание жира в плодах колеблется от 23 до 31%. Пищевое масло получается прессованием освобожденных от оболочки (скорлупы) измельченных и прожаренных ядер. Б. м. при темп-ре 20° жидкое прозрачное светложелтого цвета, с характерным слабым запахом и приятным мягким вкусом, уд. в. 0,910-0,922; темп-pa застывания от —16,5 до —17,5°. Б. м. содержит 8,4-9,0% глицеридов насыщенных жирных кислот — в основном пальмитиновой и стеариновой, и 85,1-86,2% глицеридов ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой, линоленовой. В соответствии с ОСТ 3145 нерафинированное Б. м. выпускается 1-го с. (получаемое при предварительном прессовании) и 2-го с. (получаемое при окончательном прессовании). В Б. м. 1-го с. объемный отстой не более 1%, кислотное число не выше 1 мг KOH, содержание иеомыляемых веществ не более 1%. В Б. м. 2-го с. объемный отстой не более 2%, кислотное число не выше 2,25 мг KOH, содержание неомыляемых веществ не более 1%. Для продажи изготовляется нерафинированное Б. м. 1-го с. и рафинированное; употребляется как приправа к салатам, винегретам, для жарки рыбы, изделий из теста и др. Фасуется в бутылки весом нетто 400 и 250 г. Б. м., полученное из низкосортного сырья, используется для пр-ва хоз. мыла и смазок. Вследствие трудности сбора орехов бука Б. м. не имеет широкого распространения. Пр-во, транспортирование, хранение и другие общие сведения — см. Растительные масла.
|
|
|