ЧЕРНУШКА

 — ароматичные семена однолетнего травянистого растения чернушки (Nigella sativa L.) сем. лютиковых (Raminculaсеае), используется в качестве пряности для посыпки хлебов и хлебобулочных изделий. Применяется также для приготовления различных соусов. Семена содержат до 1,5% эфирного масла и 28—35% жирного масла, обладающих пряным вкусом и приятным запахом. В семенах находится горькое вещество — глюкозид мелантин. Родина чернушки — средиземноморские страны (Испания и Южная Франция). В СССР в диком виде встречается на Украине, в Закавказье и среднеазиатских республиках. Культивируется в Воронежской области и частично на Северном Кавказе. Растение достигает высоты 40 см, стебель прямостоящий, ветвистый, листья синевато-зеленые двукратно-перистые, линейные. Цветки — крупные, одиночные. Семена треугольные или яйцевидные, морщинистые, черные, находящиеся в сросшейся пятигнездной коробочке. Собирают Ч. в период полной целости семян — в августе — сентябре. Качество Ч. должно соответствовать ОСТ 5534 КВТ-17. Семена должны быть трех- или четырехгранные клиновидные (реже яйцевидные), на одном конце заостренные, голые, матовые, с неясно сетчато-морщинистой и мелкозернистой поверхностью. Длина 3—4 мм, шир. ок. 2 мм. Запах слабый, своеобразный, при растирании семян усиливающийся; вкус пряный. Зольность должна быть не выше 1%, влажность — не выше 12%. Допустимое содержание (в %) не более: недозрелых семян 3, битых семян 1, органических примесей 2, минеральных 1. Семена упаковываются в мешки по 50—60 кг брутто. Хранятся в сухих, проветриваемых помещениях. Перед хранением семена необходимо хорошо подсушить, транспортирование и другие общие сведения — см. Пряности.