ГВОЗДИКА
— сушеные цветочные почки (целые или дробленые) вечнозеленого гвоздичного дерева (Caryophyllus aromaticus) сем. миртовых (Myrtaceae), произрастающего в тропических странах. Родина Г. Молуккские острова. Культивируется на островах Пенанг, Реюньон, Цейлон, Мадагаскар, Занзибар, в Бразилии и французской Гвиане.
Употребляется Г. как пряность в кулинарии и пищевой пром-сти. Пряно-жгучий вкус и специфический запах обусловливаются наличием 18-20% эфирного гвоздичного масла, содержащего 79-92% спирта эвгенола. Г. недробленая (целая) представляет собой круглые стебельки с мелкоморщинистой поверхностью и утолщенным в виде головки концом, с чашелистиками; содержит не более 0,2% мелких частиц, проходящих через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, и не свыше 1% веточек гвоздичного дерева. Вкус и запах — свойственные гвоздике. Цвет коричневый. Г. дробленая имеет пряно-жгучий вкус, специфический, свойственный гвоздике запах и коричневую окраску разных оттенков. Качество обоих видов Г. соответствует ВТУ 456: влажность до 10%, содержание общей золы не более 6%, пылеобразных ферропримесей не свыше 10 мг на 1 кг продукта. Не допускаются заметные признаки плесени и посторонние запахи — плесневелый, затхлый и др. Фасуют по 10 г в картонные коробки или в двухслойные бумажные пакеты емкостью 0,5-3,0 кг. Для пром-сти допускается также упаковка недробленой Г. в фанерные ящики емкостью до 20 кг. Маркировка, хранение, транспортирование и другие общие сведения — см.Пряности.
