ХЛОПКОВОЕ MACЛO

 получается из семян хлопчатника рода Gossypium. сем. Malvoceae, содержащих до 20% масла (см. Масличные семена) методом прессования или экстрагирования (см. Масла растительные). Характерной особенностью, отличающей семена хлопчатника от других семян, является наличие в составе ядра особых госсипольных железок, состоящих из пигментов, главным из к-рых является ядовитое вещество госсипол. Количество госсипола в семенах обычно колеблется от 0,5 до 1,2%. Госсипол и особенно некоторые продукты его превращений обладают сильной окрашивающей способностью, влияющей на цвет получаемого X. м. Поэтому в процессе выделения масла из семян стремятся создать условия, максимально снижающие переход госсипола в масло. Удаление госсипола из масла производят рафинацией (см. Масла растительные).

Жирнокислотный состав X. м. отличается сравнительно высоким содержанием предельных, в основном пальмитиновой, жирных кислот (до 26%). Основными непредельными кислотами являются линолевая (40—45%) и олеиновая (30—35%). Уд. в. масла 0,918— 0,932, темп-pa застывания ок. 0°, йодное число 101—116, число омыления 191—199. В зависимости от назначения выпускается пищевое и техническое, а от способа обработки — рафинированное и нерафинированное.

Пищевое X. м. вырабатывается только методом прессования и обязательно подвергается рафинированию (нейтрализации, дезодорации). В соответствии с ГОСТ 1128—55 может быть высшего и 1-го с. Масло высшего с. обычно без вкуса и запаха, соломенно-желтого цвета. Кислотное число не более 0,2 мг КОН. Масло 1-го с. может иметь свойственный хлопковому маслу приятный вкус и запах, а также более интенсивную окраску, кислотное число может достигать 0,3 мг КОН. Масло обоих сортов должно быть прозрачным и не давать отстоя; влаги и летучих веществ соответственно по сортам должно быть не более 0,1—0,2%. Широко используется для приготовления различных консервов, для жаренья овощей, приготовления овощных салатов и соусов.

Tехническое X. м. выпускается как рафинированным (кислотное число до 0,5 мг КОН), так и нерафинированным, к-рое в зависимости от качества может быть высшего, 1-го и 2-го с.; кислотное число соответственно не более 4,7 и 14 мг КОН. Техническое X. м. может иметь цвет от темно-желтого до черного. В технике в основном используется для получения олиф, а также для выработки техн. саломасов с последующим пр-вом из них мыла.

Упаковка, маркировка, хранение — см. Масла растительные.