|
последнее изменение страницы 19.07.2023 ЛЬНЯНОЕ МАСЛОдобывается из семян однолетнего растения льна (Linum usitatisimum), принадлежащего к сем. льновых (Linасеае). Содержание масла в семенах до 44%. Свежее Л. м. при комнатной темп-ре жидкое, слабо окрашенное в бледно-желтый или золотисто-зеленоватый цвет, с приятным запахом и характерным вкусом. При хранении темнеет и приобретает характерный запах олифы. Темп-ра застывания его колеблется в пределах от -15 до -27°; при -10° масло жидкое, при -20 очень вязкое, при дальнейшем охлаждении застывает. По уд. в. является одним из наиболее тяжелых масел: уд. в. его колеблется в пределах от 0,928 до 0,941. В своем составе содержит примерно 9—11% глицеридов насыщенных жирных кислот — пальмитиновой, миристиновой, стеариновой, и 89—91% глицеридов ненасыщенных жирных кислот — олеиновой (13—29%), линолевой (15—30%) и линоленовой (44—61%). Относится к высыхающим маслам; характеризуется высоким содержанием жирных кислот с тремя двойными связями (линоленовой). В масле содержатся витамины F, E. Пищевое Л. м. получается прессованием очищенных, измельченных и прожаренных семян льна на автоматических непрерывно действующих шнековых прессах различной конструкции. Используется как приправа к салатам, винегретам, для жарения рыбы, изделий из теста и др. Выпускается (ГОСТ 5791—51) двух видов: нерафинированное (сырое) льняное масло и рафинированное. Нерафинированное должно удовлетворять следующим требованиям: цветность по йоду не более 80, после отстаивания при 20° в течение 24 час. над отстоем должно быть прозрачным, кислотное число не более 2,25 мг KOH, йодное число 170, отстой по весу не более 0,1%, содержание влаги и летучих веществ не более 0,3%, уд. в. 0,928—0,936 при 20°. Рафинированное Л. м. должно иметь цветность по йоду не более 45, после отстаивания при 20° в течение 24 час. должно быть прозрачный, кислотное число не более 0,7 мг KOH, йодное число не менее 175, отстоя быть не должно, содержание влаги и летучих веществ не более 0,005%. Расфасовывается в бутылки весом нетто 400 и 250 г. Техническое Л. м. получается гл. обр. экстракцией льняных жмыхов. Обладает неприятным запахом и вкусом, напоминающим рыбий жир. Имеет важное техн. значение, применяется для изготовления масляных лаков и олифы, для пр-ва линолеума, клеенки и др. Пригодность Л. м. для техн. целей основана на его хорошей высыхающей способности, в результате чего образуются достаточно эластичные и прочные пленки, защищающие покрытые ими предметы от атмосферных и механических воздействий.
Транспортирование, упаковка, хранение и другие
общие сведения — см. Масла растительные.
|
|
|