ЛИМОННЫЙ СОК

— сок из мякоти свежих лимонов (см.), расфасованный в герметически укупориваемую тару и пастеризованный. Используется для приготовления безалкогольных напитков, сиропов, кондитерских изделий. Вследствие высокой кислотности вырабатывается только с добавлением сахара. Сок получают прессованием очищенных от кожицы плодов или высверливанием мякоти из плодов, разрезанных пополам, на специальных вращающихся ребристых конусах из материалов, не подвергающихся коррозии. Л. с. непрозрачный, содержит частицы мякоти плодов. Летучие ароматические вещества, содержащиеся в кожуре плодов и частично попадающие в сок при его получении, придают ему специфический и характерный аромат. В соответствии с РТУ РСФСР 178—57 Л. с. выпускается высшего и 1-го с. Л. с. должен иметь натуральные, свойственные лимонам вкус и запах (несколько слабее выраженные в соке 1-го с). Кислотность (по лимонной кислоте) от 0,7 до 1,2%, содержание сахара не менее 12%, витамина С — 40 мг%, каротина — 0,4 мг%. Хранение и другие общие сведения — см. Соки плодовые и ягодные.

(Товарный словарь 1956-61)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей