ЛУК
— листья и луковицы ряда овощных растений сем. лилейных (Liliaceae). Важнейшим и наиболее распространенным является лук репчатый (см.). Мелкие луковицы используются как посадочный материал для получения лука зеленого (см.), называемого также луком-пером. Менее распространены лук-батун, лук многоярусный, лук-порей, лук-шалот, лук-скорода (см.), Л. обладает острым вкусом и запахом, благодаря чему широко используется как приправа к закускам, к первым и вторым блюдам. По вкусу и запаху различные виды Л. заметно между собой различаются, что в значительной мере зависит от количества и состава содержащихся в них эфирных масел. Значение Л. в питании очень велико, т. к. он придает пище острый приятный вкус и способствует тем самым лучшему ее усвоению. Издавна Л. используется не только как приправа к пище, но и как лекарственное растение (см. Аллилчеп). Новейшим исследованием установлено, что Л. богат особыми веществами-фитонцидами, обладающими способностью убивать некоторые болезнетворные микроорганизмы. Нельзя, однако, самостоятельно прибегать к использованию Л. для лечебных целей, т. к. при некоторых заболеваниях (нарушение желудочно-кишечного тракта, заболевание почек) Л. в большом количестве противопоказан. По своим товарным свойствам (транспортабельности, лежкости) различные виды Л. сильно между собой различаются. Напр., некоторые сорта Л. репчатого можно сохранять в течение круглого года, тогда как Л. зеленый должен быть реализован на второй день после уборки. Подробные сведения по каждому виду Л. даны в соответствующих статьях.
К общему алфавитному указателю статей