МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО

 добывается из орехов миндаля (см.). Используется как пищевое (салатное и столовое), в медицине, в косметическом пр-ве (для приготовления кремов), в мыловарении и т. д. Содержание масла в зерне (без оболочки) для сладкого миндаля колеблется в пределах 45—64%. для горького — несколько ниже. Получается прессованием из очищенных от оболочки, измельченных и прожаренных зерен миндаля. При темп-ре 15—18° прозрачное, жидкое, почти без запаха, с приятным ореховым вкусом. При правильном хранении (в закрытой таре, в темноте) кислотность его после 18 месяцев хранения не превышает 5—6 мг KOH, вкус не изменяется. Масло горького миндаля более склонно к прогорканию, чем масло сладкого. По физико-химическим показателям масло горького и сладкого миндаля одинаково. Темп-ра застывания 18—20°. В своем составе M. м. содержит 3,1—4,5% глицеридов насыщенных кислот — пальмитиновой, миристиновой и 95,5—96,6% глицеридов ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой и др. Пищевое масло выпускается двух видов: сырое (ТУ НКПП № 171) и рафинированное (ТУ HКПП № 172).

Пищевое сырое M. м. должно иметь цвет светло-желтый, после отстаивания при 20° в течение 24 час. быть прозрачным; запах и вкус слабый, напоминающий запах миндаля, кислотное число не более 2,25 мг KOH, йодное число 92—111, весовой отстой не более 0,05%, потери влаги и летучих веществ при нагревании до 100—105° не более 2%, уд. в. от 0,913 до 0,925 при 20°; синильная кислота должна отсутствовать.

Пищевое рафинированное M. м. выпускается двух видов: нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное (см. Масла растительные). Нейтрализованное дезодорированное должно иметь светло-желтый или желтый цвет, быть прозрачным после отстаивания при 20° в течение 24 час, без запаха и вкуса, кислотное число не выше 0,4 мг KOH йодное число 92—111, потери влаги и летучих веществ при нагревании до 100—105° не выше 0,15%, содержание мыла не более 0.05%, уд в. 0,913 при 20°; весовой отстой и синильная кислота должны отсутствовать. Нейтрализованное M. м. должно быть светло-желтого или желтого цвета, иметь слабый запах и вкус миндаля, после отстаивания при 20° быть прозрачным, кислотное число не выше 0,4 мг KOH йодное число 111, потери влаги и летучих веществ при нагревании до 100—106° не более 0,15%, уд. в. 0,925 при 20°; весовой отстой и синильная кислота должны отсутствовать. Рафинированное масло выпускается в продажу расфасованным в бутылки весом нетто 400 и 250 г.

Техническое M. м. получается из дефектных пли недозрелых зерен миндаля. Масло темного цвета, мутное; кислотное число выше 2,25 мг. Используется для мыловарения.

Транспортирование, упаковка и хранение — см. Масла растительные.