МАК, маковое семя,
— семена растения Papaver somniferum, сем. маковых (Papaveraceae). По назначению подразделяются на масличные и опиумные.
Масличные содержат жирные масла, имеют пищевое и техн. назначение (см. Маковое масло) Очищенное маковое семя применяется в кондитерском пр-ве для изготовления конфет, восточных сладостей, мучнистых изделий. Семена М. очень мелкие, дугообразно изогнутые (почкообразные). Цвет семян бывает почти белый, желтый, серый. Максимальная дл. семени ок. 1,5 мм, шир. 1,1 мм, толщ, ок. 0,9 мм. Вес 1000 семян от 0,239 до 0,531 г. Средний хим. состав семян (в %): жира 40—56, азота 3,8 (протеина 24,0), золы 5,3, клетчатки 10,4. Товарное маковое семя (ОСТ КЗ СНК 5861/141) в зависимости от цвета семян делится на пять типов: I — голубой, цвет семян голубоватый; II — серый, цвет семян серый; III — серо-голубой, цвет семян серо-голубой; IV — белый, цвет семян белый и желтоватый; V — буро-коричневый, цвет семян бурый, буро-коричневый и коричневый.
Маковое семя одного типа, имеющее примеси других типов, называется смесью типов. При уборке мака среди его семян попадаются и семена белены, растущие вместе с маком и к-рые невозможно отделить при механической очистке. В зависимости от процента содержания семян белены и влажности маковое семя всех типов делится на классное и неклассное. Классное делится на три класса (см. табл.). Классы мака и процент чистоты:
К неклассному относятся семена, не удовлетворяющие требованиям, установленным для классного М. В зависимости от влажности семена подразделяются на сухие (до 10% влажности включительно), средней сухости (до 11%), влажные (до 12%), сырые (св. 12%). В зависимости от процента чистоты для семян М. устанавливаются три категории: чистое — от 99 до 100%, средней чистоты — от 97 до 99%, сорное — ниже 97%. Отбор проб и определение качества семян производятся по ГОСТ 3040—45. Транспортирование производится в мешках по 40—50 кг весом брутто. Хранится в сухих, хорошо проветриваемых складах.
Опиумные применяются в медицине для получения опия (высушенный на воздухе млечный сок недозрелых головок М.) — см. Опий.
