МАНДАРИНЫ (Citrus unshiu Mars)

 — плоды вечнозеленого древесного растения (Citrus unshiu Mars) рода цитрус (см. Плоды цитрусовые), произрастающего в тропиках и субтропиках. В Советском Союзе пром. культура M. сосредоточена на Черноморском побережье Кавказа — в Аджарии, Абхазии, Сочинском районе, а также в Махарадзенском районе Западной Грузии. Плодоносить начинает на третий — четвертый год после посадки. Плоды сплющенной, шаровидной, реже грушевидной формы, с легко отделяющейся от мякоти , кожурой, к-рая состоит из двух частей: наружной — оранжевой, глянцевитой, со слегка вдавленными масляными железами (вместилища эфирных масел), называемой флабедо, или цедрой; внутренней — неокрашенной, т. н. альбедо. На долю флабедо приходится ок. 40%, на долю альбедо ок. 60% веса всей кожуры. Вес кожуры по отношению к мякоти в зависимости от сорта и размера плодов составляет от 20 до 30%. Чем мельче плод, тем тоньше кожура и меньше ее вес по отношению к мякоти. Мякоть состоит из 9—13 легко разделяющихся долек, каждая из к-рых заключена в пленчатую оболочку. Мякоть мягкая, сочная, кисло-сладкого вкуса, с оранжевым соком.

В плодах, культивируемых в СССР, семена встречаются очень редко; они толстые, круглые, с очень короткими клювовидными кончиками. M. богаты всеми видами сахаров, пектиновыми веществами, кислотами, преимущественно лимонной кислотой, многими витаминами, особенно витаминами С и P, почти всеми встречающимися в растениях минеральными веществами, эфирными маслами, придающими плодам специфический аромат, и глюкозидами, из-за к-рых M. иногда, напр. при подмерзании, приобретают горьковатый вкус. Эти вещества по-разному распределены между кожурой и мякотью (см. табл.).

M. используются преимущественно в свежем виде, а также для пр-ва соков, компотов (мякоть), получения эфирных масел, пектина и приготовления настоек (кожура).

Выборочный сбор M. начинают в конце октября и во избежание возможной подморозки уборку заканчивают в декабре. Наиболее высокой транспортабельностью и лежкостью обладают созревшие плоды, поэтому их убирают при полном пожелтении кожуры и лишь при особо неблагоприятных условиях с прозеленью. M. крепко держатся на дереве, поэтому плодоножку не обламывают, а срезают у самого основания плода. При оставлении самой незначительной частицы торчащей плодоножки могут повредиться соседние плоды как во время уборки, так и при упаковке. М. очень чувствительны к механическим повреждениям. Даже незаметные на первый взгляд ушибы, проколы могут вызвать при последующем транспортировании и хранении порчу плодов. Поэтому бережное обращение с плодами, во избежание нанесения им механических повреждений, является обязательным условием длительного их сохранения.

Собранные плоды сортируют на стандартные и нестандартные. Согласно РТУ РСФСР 235—57 М. должны быть здоровыми, без повреждений и заболеваний, оранжевыми или светло-оранжевыми, диаметром не менее 38 мм, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются также плоды с легкой прозеленью и незначительными дефектами, к-рые не ухудшают заметно внешнего вида плодов и не приводят к ослаблению их транспортабельности и лежкости (зарубцевавшиеся механические повреждения, коричневая пятнистость, выраженная в очень слабой степени, и др.). Стандартные М., подлежащие отгрузке, калибруют с помощью специальных калибровочных машин на семь групп по наибольшему поперечному диаметру плода: 70 мм и выше, 69—65; 64—60; 59—54; 53—48; 47—42; 41—38. Плоды в пределах каждого калибра упаковываются отдельно. Наиболее транспортабельными и лежкими являются плоды среднего размера. В общей массе заготавливаемых плодов ок. 70% приходится на плоды четвертой и пятой групп.

Упаковывают М. в ящики емкостью 15 кг. Плоды первых четырех калибров укладывают в ящик в три слоя, пятого и шестого калибра в четыре слоя, а седьмого калибра насыпью. Ящики внутри выстилают бумагой, а каждый плод, кроме последних двух калибров, завертывают в папиросную бумагу. Завертка плодов в бумагу способствует лучшему их сохранению. Особенно хороша папиросная бумага, пропитанная минеральными маслами.

Наиболее благоприятным режимом хранения М. является темп-ра 2—3° при относительной влажности воздуха ок. 85%. При снижении темп-ры ниже +2° М. поражаются т. н. коричневой пятнистостью. На кожице появляются коричневые точки, представляющие собой частицы отмерших тканей, к-рые постепенно разрастаются, вследствие чего ухудшается внешний вид плодов и ослабляется их устойчивость по отношению к микроорганизмам. При более высокой темп-ре возможный срок хранения плодов сокращается из-за развития плесеней. Лежкость М. в значительной мере зависит от района их произрастания. Лучшей лежкостью обладают плоды из Абхазии, затем из Махарадзенского района. Менее лежкими являются плоды из Аджарии, за исключением отдельных микрорайонов, откуда поступают плоды с очень хорошей лежкостью. При соблюдении указанных условий съема, сортировки, упаковки и хранения М. из Абхазии могут быть сохранены с небольшими потерями до 5 месяцев, из Махарадзенского района и отдельных районов Аджарии до 4 месяцев, а из остальных районов ок. 3 месяцев.

Отечественный ассортимент М. представлен по существу одним видом Уншиу. Под его названием объединяется ряд сортов, плоды к-рых отличаются между собой по внешнему виду и товароведческим свойствам.

Овари-Уншиу — самый распространенный в СССР сорт; плоды очень хорошего вкуса, весом от 40 до 150 г, сплющенной формы, с мелкими масляными железами. Приведенные выше данные о сроках съема и лежкости плодов относятся к этому именно сорту.

Ковано-Вазе — отличается от Овари-Уншиу более крупным размером плодов, а главное более ранним их созреванием, на 3—4 недели, благодаря чему за последние годы этот сорт получает широкое распространение. По транспортабельности и лежкости не уступает Овари-Уншиу.

Культура М. широко распространена в Италии и особенно в Китае. Из китайских сортов следует назвать следующие.

Ми-гань — одни из лучших сортов по вкусовым качествам, плоды крупные, содержат до 13% сахаров, однако по лежкости они уступают другим сортам, т. к. по достижении съемной зрелости кожура часто отстает от мякоти и образуется т. н. припухлость.

Цзяо-гань — крупные плоды, созревающие с конца декабря до февраля, содержат до 11% сахаров и обладают очень хорошей транспортабельностью и лежкостью.

Цзяо-цзюй — самый ранний сорт; плоды созревают в конце октября, содержат ок. 6% сахара, могут быть хорошо сохранены в течение 2—2¹/₂ месяцев.

Посадочный материал. М. размножаются семенами и вегетативным путем. Семенным размножением пользуются при выведении новых сортов. В производственных условиях пользуются прививками. В посадку идут одно- или двухлетние саженцы (привитые большей частью на трифолиате Poncirus trifoliate, сем. Rutaceae). В субтропических районах Грузии М. выращиваются в свободной полукустовой форме. Сформированные саженцы должны быть здоровыми, без повреждений и иметь 3—4 основные ветки в кроне. Первая ветка должна находиться не ниже 10—20 см, от поверхности почвы, а вторая — не ближе 8—10 см от первой. Диаметр ствола на выс. 2—3 см от места прививки должен быть не менее 8 мм, места окулировки и среза подвоя должны быть зажившими.

При перевозке на незначительные расстояния саженцы притеняются, а их корни перекладываются влажным мхом. На далекие расстояния саженцы М. перевозятся стоймя в ящиках с обязательным обвертыванием корней влажным мхом и мягкими стружками. Крону притеняют рогожей или мешковиной, натянутой на каркас из гибких веток, прибитых по углам ящиков.

Расстояния при посадке М. даются (в м): в субтропических районах Грузии 5X2, а в более суровых по климату районах 3X3, 2,5X4 и даже 2X2,5. Деревья карликовой формы высаживаются на расстояния 1,5 мX 2 м; стелющейся формы — на расстоянии 2,5 м X 4 м, а на богатых и глубоких почвах — на 3 м X 4 м. В пристеночной и приоткосной посадках расстояния даются от 2 до 4 м.

В благоприятных климатических условиях рекомендуется проводить посадку осенью после окончания вегетации. Перед посадкой корни нужно обрезать до здорового места и обмакнуть в болтушку из земли и коровяка, ветки кроны укоротить наполовину и удалить часть листьев. Сажать надо так, чтобы корневая шейка была на уровне поверхности почвы. После посадки обязателен полив, независимо от влажности почвы. Лунки мульчируются перепревшим навозом. Общие сведения — см. Саженцы.

Лит.: Метлицкий Л. В., Цитрусовые плоды, М., 1955; Колесник А. А., Беляева В. А., Лимоны, апельсины, мандарины, М., 1957.