НАСТОЙКИ

 — один из видов ликеро-водочных изделий (см.). Подразделяются на горькие крепкие, горькие слабые и сладкие. Технология пр-ва, органолептическая оценка, розлив, упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения — см. Ликеро-водочные изделия.

H. горькие крепкие изготовляются на ароматных спиртах, спиртованных настоях, полученных из эфиромасличного и другого растительного сырья, содержащего ароматические и вкусовые вещества в ректификованном спирте. Крепость 40—45% объемных, за исключением Перцовки, имеющей крепость 35% объемных. K горьким крепким H. относятся: Анисовая, Вишневая, Горный дубняк, Горькая, Ерофеич, Зверобой, Зубровка, Кориандровая, Кубанская любительская, Курская белая (см. соответствующие статьи), Лимонная, Можжевеловая любительская, Мятная, Охотничья, Перцовка, Померанцевая (бесцветная), Померанцевая (желтая), Рижский черный бальзам, Старка, Тминная, Хинная. Рецептуры указаны в г на 1 дкл H. (при сырье среднего качества).

Лимонная — крепость 40% объемных, цвет лимонно-желтый, вкус мягкий, аромат лимона. Приготовляется из спирта, лимонной корки (сушеной) 80, эфирного лимонного масла 1, сахара 87, нафтола желтого 0,1.

Можжевеловая любительская — крепость 45% объемных, бесцветная, мягкого, слегка жгучего вкуса с ароматом можжевеловой ягоды. Приготовляется из спирта, можжевеловой ягоды 50, дубовой стружки (высушенной) 15, свежей малины 182.

Мятная — крепость 40% объемных, цвет светло-зеленый, вкус мягкий, охлаждающий, аромат мяты. Приготовляется из спирта, тминного семени 0,25, мяты перечной 30, нафтола желтого 0,1, индиго кармина 0,44.

Охотничья — крепость 45% объемных, цвет темно-коричневый, вкус мягкий, пряный, аромат округленный входящих в нее пряностей. Приготовляется из спирта, ангеликового корня 10, имбирного корня 20, калганового корня 10, бадьяна 10, лимонной корки (сушеной) 30, апельсиновой корки (сушеной) 20, черного перца 3, красного перца 2, гвоздики 10, обжаренного кофе (зерна) 20, можжевеловой ягоды 2, портвейна белого 200, сахара 50, колера 15.

Перцовка — крепость 35% объемных, темно-коричневого цвета, жгуче-горького вкуса, со слегка пряным ароматом. Приготовляется из спирта, кубебы (корня) 4, черного перца 4, красного перца 20, колера 15.

Померанцевая (бесцветная) — крепость 40% объемных, бесцветная, мягкого вкуса, аромат померанца. Приготовляется из спирта, померанцевой корки сушеной 16, эфирного померанцевого масла 0,1.

Померанцевая (желтая) — крепость 40% объемных, цвет светло-желтый. вкус мягкий, слегка жгучий, аромат померанца. Приготовляется из спирта, померанцевого ореха 7, эфирного померанцевого масла 0,4, сахара 65.

Рижский черный бальзам — крепость 45% объемных, черного цвета с коричневыми оттенками, вкус горький с легким привкусом жженого сахара, аромат округленный, без выделения ароматов отдельных ингредиентов. Приготовляется из спирта, имбирного корня 2.4, черного перца 1,2, мускатного ореха 1, свежей малины 442, мелиссы (травы) 2, зверобоя (травы) 1,5, мяты кудрявой 3,5, полыни (травы) 3, трифоли (травы) 1, медовой эссенции 1, генцианового корня 4, арникового цвета 1,6, валерианового корня 2, аирного корня 2, липового цвета 1,6, дубовой коры 1,6, померанцевой сушеной корки 1,2, чернушки сушеной 56, коньяка крепостью 40—42% объемных 400, перуанского масла 1, сахара 300, колера 1300.

Старка — крепость 43% объемных, светло-коричневого цвета, мягкого вкуса, аромат округленный с едва уловимым винным тоном. Приготовляется из спирта, сахара 37, белого портвейна 1000, коньяка (крепостью 40—42% объемных) 500, листьев яблок сортов Синап кандиль 8,9, Розмарин 8,8, Синап Сарра 8,9, Наполеон 8,8, Ренет шампанский 8,8; листьев груш сортов Александр Бере 3,7, Туэне 3,7, Бланкет 3,7, Шангирен 3,7, колера 10.

Tминная — крепость 40% объемных, бесцветная, мягкого, слегка жгучего вкуса, с ароматом тмина. Приготовляется из спирта, тминного семени 14, эфирного тминного масла 14, ванилина 0,01, сахара 52,2.

Xинная — крепость 40% объемных, темно-коричневого цвета, горьковатого вкуса, с пряным ароматом. Приготовляется из спирта, померанцевой сушеной корки (Бигарадия) 0,67, гвоздики 0,03, корицы 0,2, мускатного ореха 0,2, генцианового корня 0,67, хинной корки 1,333, змеиного корня 0,067, мускатного цвета 0,13, колера 20.

H. горькие слабые приготовляются на ароматных спиртах, спиртованных настоях, полученных из эфиромасличного и другого растительного сырья, и ректификованном спирте. Содержат 25—30% объемных спирта. K горьким слабым H. относятся: Апельсиновая, Вишневая, Калгановая (см. соответствующие статьи), Можжевеловая, Осенняя, Перцовая, Полынная, Рябиновая, Тминная, Шиповниковая, Яблочная. Рецептуры указаны в г на 1 дкл H. (при сырье среднего качества).

Можжевеловая — крепость 30% объемных, цвет темно-коричневый, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат можжевеловой ягоды. Приготовляется из спирта, можжевеловой ягоды 60,5, колера 15.

Осенняя — крепость 30% объемных, золотистого цвета, мягкого пряного вкуса, с ароматом пряностей. Приготовляется из спирта, листьев яблок сортов Синап Кандиль 3,56, Синап Сарра 3,55, Розмарин 3,5, Haполеон 3,5, Ренет шампанский 3,5; листьев груши сортов Александр Бере 1,5, Туэне 1,5, Бланкет 1,5, Шангирен 1,5; ангеликового корня 3,34, мяты перечной 0,44, полыни (травы) 2,22, мелиссы (плодов) 2,22, иссоповой травы 2,22, гвоздики 0,3, мускатного цвета 0,44, арникового цвета 0,44, кардамона (семян) 0,27, кориандрового семени 2,56, корицы 0,3, апельсиновой сушеной корки 1,9, сахара 17,38.

Перцовая — крепость 30% объемных, темно-коричневого цвета с красным оттенком, жгуче-горького вкуса, со слегка пряным ароматом. Приготовляется из спирта, красного перца 12,5, кубебы (плодов) 2, сахара 34,8, колера 20.

Полынная — крепость 30% объемных, цвет зеленый, вкус мягкий с горечью. Приготовляется из спирта, полыни (травы) 10,5, иссоповой травы 4, рябины сушеной 1,4, трифоли (травы) 0,3, нафтола-красителя (пасты) 0,07.

Рябиновая — крепость 25% объемных, темно-коричневого цвета, кисло-сладкого с незначительной горечью вкуса, с ароматом рябины. Приготовляется из спирта, рябины свежей 660, рябины сушеной 570, сахара 208.

Tминная — крепость 30% объемных, цвет светло-коричневый, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат тмина. Приготовляется из спирта, тминного семени 16,9, эфирного тминного масла 0,6, можжевеловой ягоды 6, кардамона (семени) 1,2, сахара 52,2, колера 4.

Шиповниковая — крепость 30% объемных, оранжевого цвета, пряного вкуса с ароматом шиповника. Приготовляется из спирта, калганового корня 1,5, имбиря 332, сахара 20, амаранта 0,6.

Яблочная — крепость 30% объемных, желтого с золотистым оттенком цвета, мягкого вкуса с ароматом яблок. Приготовляется из спирта, ягод шиповника 2885, сахара 87, колера 4.

H. сладкие изготовляются на спиртованных плодово-ягодных соках и морсах, ректификованном этиловом спирте высшей очистки с добавлением сахара и лимонной кислоты. B настойку Рябиновая на коньяке входит коньяк; в настойку Брусничная входят коньяк и портвейн. От наливок отличаются меньшей сладостью и большей крепостью; крепость H. сладких от 20 до 23% объемных, содержание сахара от 8 до 35 г/100 мл. K числу сладких H. относятся: Абрикосовая двух видов (на сушеных и свежих абрикосах), Апельсиновая, Брусничная, Вишневая двух видов (на свежей и сушеной вишне), Голубичная, Ежевичная, Клюквенная (см. соответствующие статьи), Лимонная, Лимонник, Нежинская рябина, Облепиховая, Отличная, Рябиновая на коньяке, Терновая, Тминная, Черемуховая, Яблочная. Рецептуры указаны в г на 1 дкл H.(при сырье среднего качества).

Лимонная — крепость 20% объемных, содержание сахара 25 г/100 мл, кислотность 0,35 г/100 мл, цвет желто-зеленый, вкус кисло-сладкий, аромат лимона. Приготовляется из спирта, сушеной лимонной корки 1000, лимонной кислоты 12, сахара 2500, нафтола желтого 5.

Лимонник — крепость 20% объемных, содержание сахара 25 г/100 мл, кислотность 0,84 г/100 мл. Настойка пунцово-красного цвета, кисло-сладкого вкуса, с ароматом свежих ягод лимонника. Приготовляется из спирта, свежих ягод лимонника 2000, сахара 2484.

Нежинская рябина — крепость 24% объемных, содержание сахара 8 г/100 мл, кислотность 0,4 г/100 мл, цвет желтовато-красный, вкус кисло-сладкий с горьким привкусом, аромат свежей рябины. Приготовляется из спирта, свежей рябины 1327, лимонной кислоты 12,5, сахара 736, кошенили 7,5.

Облепиховая — крепость 20% объемных, кислотность 0,4 г/100 мл, цвет желтый, вкус кисло-сладкий, аромат свежей облепихи. Приготовляется из спирта, свежей облепихи 1387, ананасной эссенции 1, ванилина 0,1, лимонной кислоты 17, сахара 2761, колера 1.

Отличная — крепость 40% объемных, содержание сахара 24 г/І00 мл. Настойка бесцветная, сладкого вкуса с привкусом и ароматом тмина. Приготовляется из спирта, рябины сушеной 500, эфирного тминного масла 0,5, сахара 2400.

Рябиновая на коньяке — крепость 24% объемных, кислотность 0,3г/100мл, содержание сахара 16 г/100 мл, цвет коричнево-красный с карминным оттенком, вкус кисло-сладкий с незначительной горечью, аромат рябины. Приготовляется из спирта, коньяка (крепостью 40—42% объемных) 180, сахара 1548, колера 10, кошенили 7,5.

Терновая — крепость 24% объемных, кислотность 0,35 г/100 мл, содержание сахара 28 г/100 мл, цвет темно-красный, вкус кисло-сладкий, аромат терна. Приготовляется из спирта, свежей ежевики 348, свежего терна 1433, лимонной кислоты 7, сахара 2701.

Tминная — крепость 30% объемных, содержание сахара 14,8 г/100 мл. Настойка бесцветная, сладкого вкуса, е ароматом тмина. Приготовляется из спирта, тминного семени 500, сахара 2500.

Черемуховая — крепость 20% объемных, кислотность 0,3 г/100 мл, цвет темно-красный с коричневым оттенком, вкус кисло-сладкий, слегка вяжущий, аромат черемухи. Приготовляется из спирта, сушеной черники С4, сушеной черемши 545, лимонной кислоты 19, патоки 830, сахара 3169.

Яблочная — крепость 20% объемных, кислотность 0,20 г/100 мл, содержание сахара 22 г/100 мл. Настойка желтого цвета с золотистым оттенком, кисло-сладкого вкуса с ароматом яблок. Приготовляется из спирта, свежих яблок 1120, лимонной кислоты 10,5, сахара 2124, колера 1.

(Товарный словарь 1956-61)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей