последнее изменение страницы 19.07.2023

РАПСОВОЕ МАСЛО

 добывается из семян рапса (см. Рапсовое семя) путем прессования и экстракции. P. м. при комнатной темп-ре жидкое, прозрачное, бурого цвета различных оттенков, с острым запахом и горьковатым вкусом. Темп-ра застывания от —7 до — 12°. Уд. в. 0,9110—0,9188 при 15°, число омыления 167—185, йодное число 92—121. Относится к группе полувысыхающих масел. B своем составе содержит кислоты (в %): пальмитиновую 2, лигноцериновую 1, олеиновую 32—35, эруковую 50—57, линолевую 15, линоленовую 1; неомыляемых веществ в рафинированном P. м. не более 1,2%, в нерафинированном — не более 1,5%.

Выпускается P. м. по ГОСТ 8988-59 двух видов: нерафинированное (техническое) и рафинированное (пищевое).

Нерафинированное Р. м. используется в резиновой, текстильной, лакокрасочной, мыловаренной, кожевенной, сталелитейной и других отраслях пром-сти. Масло прозрачное, бурого или темно-бурого цвета, горьковатого вкуса, со специфическим запахом. Кислотное число не более 4 мг KOH. Объемный отстой не более 0,2%, йодное число 94— 106, число омыления 165—180.

Pафинированное P. м. вырабатывается двух видов: нейтрализованное и нейтрализованное дезодорированное. Употребляется в пищевой (маргариновой, кондитерской и др.) пром-сти для приготовления овощных и рыбных блюд.

Нейтрализованное масло прозрачное (после отстаивания при 20° в течение 24 час), бесцветное, без запаха; допускается зеленоватый оттенок и слегка горьковатый вкус. Кислотное число не более 0,4 мг KOH, влага и отстой отсутствуют.

Нейтрализованное дезодорированное масло прозрачное, бесцветное, без запаха и вкуса, с кислотным числом не более 0,4 мг KOH, отстой отсутствует.

Технология пр-ва, упаковка, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.

(Товарный словарь 1956-61)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей