РЫЖИКОВОЕ МАСЛО

 добывается из рыжикового семени (см.) путем прессования и экстракции. Масло, полученное холодным прессованием, золотисто-желтого цвета, горьковатого вкуса, легко прогоркающее при хранении. P. м. горячего прессования зеленоватого или желтовато-коричневого цвета, со специфическим чесночным запахом и вкусом. При комнатной темп-ре прозрачное, уд. в. 0,918—0,930 при 15°, темп-pa застывания от —15 до —19°, йодное число 132—155, число омыления 181—193,4. Относится к группе полувысыхающих масел. Характеризуется небольшим количеством эруковой кислоты и высоким содержанием линолевой и линоленовой кислот. В своем составе содержит (в %): насыщенных кислот 6,4, олеиновой 27,2, линолевой 44,8, линоленовой 19,5, эруковой 2,1. Вырабатывается по ТУ HКПП—158. Используется гл. обр. для техн. целей. В незначительном количестве используется как пищевое.

Пищевое Р. м. — свежее масло, получаемое холодным прессованием. Должно быть прозрачным, золотисто-желтого цвета, с кислотным числом не более 2,25 мг КОН; отстой не допускается; вкус слегка горьковатый; запах специфический. Имеет ограниченное распространение, гл. обр. на Украине и в Сибири. Применяется в кулинарии для приготовления овощных и рыбных блюд.

Техническое Р. м. используется для мыловарения, приготовления олифы (в смеси с льняным маслом при соотношении 1:1), в лакокрасочной и полиграфической пром-сти. Для лакокрасочной и полиграфической пром-сти масло должно иметь: уд. в. 0,920—0,930 при 20°, йодное число 133—155, кислотное число не более 1 мг КОН, фосфатидов не более 0,04%, влаги и летучих веществ не более 0,1%. После отстаивания при 20° в течение 24 час. должно быть прозрачным, цвет от светло- до темно-желтого. Технология пр-ва, упаковка, хранение и другие общие сведения — см. Масла растительные.