TAБАK

 (Nicotiana tabacum) — однолетнее растение один из видов рода Nicotiana сем. пасленовых (Solanaceae), содержащее алкалоид никотин. Листья T. используются для изготовления папирос, сигар, сигарет (см.), курительных и трубочных T. Махорка (Nicotiana rustica) — другой вид растения того же рода Nicotiana; используется для изготовления махорки-крупки, махорочных сигарет и нюхательной махорки (см. Махорка). Вегетационный период T. длится от 150 до 180 дней; T. очень чувствителен к весенним и осенним заморозкам. Через 2 месяца после посадки листья собирают, начиная с нижних; одновременно убранные листья называются «ломкой». Таких ломок производят за период созревания листьев от 5 до 8. Убранные листья подвергаются в течение 2—3 суток томлению, во время к-рого при нарастающем голодании в живых клетках листьев происходит пиролиз крахмала, белков и пектиновых веществ, распад хлорофилла и потеря влаги до 25—30%. После томления T. подвергается сушке для удаления избыточной влаги. Сушка осуществляется на солнце (солнечная) или в специальных сушилках, снабженных трубами (трубо-огневая сушка); для сигарных T. применяется теневая сушка в сараях.

Длительность солнечной сушки 15—17 дней, трубо-огневой сушки (включая томление в едином процессе) 3¹/₂ — 4 суток, теневой сушки 30—40 суток. Метод сушки T. оказывает заметное влияние на его качество. При солнечной сушке получаются T. оранжевых и красных тонов, в них хорошо сохраняются ароматические вещества. Эти T. имеют сравнительно большую вкусовую крепость. При огневой сушке получаются T. светло-желтого или лимонного цвета, их ароматичность и вкусовая крепость снижаются, поэтому лучшие ароматичные T. подвергаются, как правило, только солнечной сушке. После сушки листья упаковывают в тюки (тюкование) следующими способами: пастал (разглаженные листья, выложенные черепицеобразно друг на друга), папуша (пачки по 18—25 разглаженных листьев, сложенных плашмя друг на друга и связанных по черешкам), стос (то же, что и папуша, но без завязки по черешкам), в шнурах (неразглаженные листья, нанизанные на шнур-шпагат), упрощенная обработка (неразглаженные листья, снятые со шнура). Независимо от способа обработки все листья в тюке должны быть уложены черешками наружу на боковые стороны тюка так, чтобы черешки прилегали друг к другу, а верхушки листьев одного ряда перекрывали собой верхушки листьев другого (противоположного) ряда не менее чем на ¹/₃ и не более чем на ¹/₂ пластинок листа. Каждый тюк, независимо от способа обработки, должен содержать T. одного типа, подтипа (района произрастания), способа сушки, товарного сорта, способа обработки и одной ломки, причем листья должны быть однородного цвета и размера. Ha тюки сверху и снизу накладываются продольно по три палки, концы к-рых перетягиваются бечевой. Размеры тюков дл. 80 см, выс. 53 см; шир. тюка зависит от длины листьев; вес не должен превышать 30 кг. Для мелколистных T. дл. тюка уменьшается до 62 см.

Высушенный и упакованный в тюки T. еще непригоден для курения, т. к. имеет привкус зелени и лишен характерного аромата; при хранении в неблагоприятных условиях быстро плесневеет. Чтобы придать T. необходимые качества, его подвергают ферментации, заключающейся в том, что при темп-ре воздуха 40—50°  и относительной влажности ок. 80% в мертвой ткани листьев под влиянием содержащихся в них биологических катализаторов — ферментов — происходят процессы быстрых хим. превращений, изменяющих цвет, аромат и вкус дыма T. Одновременно уменьшается его влагоемкость, благодаря чему T. делается более стойким при хранении. Ферментация T. происходит в камерах, снабженных устройствами для регулирования темп-ры, относительной влажности воздуха и числа его обменов. Ферментация носит окислительный характер; продолжительность ее ок. 12 суток. Процессы ферментации считаются законченными при прекращении поглощения T. кислорода из воздуха, что проверяется специальным прибором. B результате ферментации T. приобретает характерный для него цвет: прозелень, имевшаяся в листьях, и травянистый внешний запах исчезают; при курении в дыме полностью проявляются свойственные ему аромат и вкус. Количество аминокислот, амидов и никотина уменьшается. Правильное и полное проведение ферментации имеет большое значение для качества табачных изделий. При ферментации снижается вес T. на 6—7% (усушка) в результате убыли сухого вещества и воды во время биохимичееких превращений состава и изменения водоудержнвающих свойств ткани табачных листьев. Потеря сухого вещества составляет около половины усушки.

Хим. состав ферментированного T. значительно колеблется в зависимости от ботанического сорта, агротехники, почвенных и климатических условий. Содержание (в % на сухое вещество): углеводов 1,6—22,7, белка 6,4—12,9, никотина 0,2—4,6, редуцирующих веществ 3,5—24,5, полифенолов 1,2—7,5. Носителями аромата T. и его дыма являются эфирные масла и смолы. Чем выше ароматичность T., тем больше содержание в нем эфирных масел, к-рое доходит до 1,5% (по весу к сухому веществу) в высококачественных Дюбеках и падает до 0,1% в низкокачественных скелетных T. Содержание смол равно 2,5— 5%, причем повышение количества смол не всегда сопровождается улучшением качества T.

Ha аромат T. и его дыма оказывают также влияние содержащиеся в T. органические кислоты (напр., валериановая) и сложные ароматические кислоты (хлорогеновая, кофейная и др).

Из хим. веществ, входящих в состав Т., особое значение имеет алкалоид никотин, к-рый соприкасается при курении со слизистыми оболочками дыхательных путей, впитывается ими и проникает в кровь, оказывая возбуждающее действие на человеческий организм.

Степень и характер горючести Т. оказывают большое влияние на вкусовые свойства его дыма; горючесть зависит от состава его минеральных элементов (золы), содержание ее составляет до 18% его веса. Чем выше содержание золы, тем ниже качество Т.

При курении Т. часть его сгорает, а дым, втягиваемый курильщиком, проходя через слой Т., возгоняет никотин, пары к-рого проникают в дыхательные пути и легкие, а также желудок. Большее количество никотина возгоняется при достаточной влажности Т. и когда курится более толстый слой Т. Форма трубки, длина и просвет мундштука оказывают существенное влияние на количество никотина, т. к. часть его оседает на их стенках. Количество всасывающегося из дыма никотина зависит от глубины «затяжки» и ее продолжительности. У курильщиков в результате хронического воздействия никотина на вегетативную нервную систему усиливается слюноотделение, повышается желудочная секреция (резко возрастает кислотность), отмечаются функциональные расстройства сердечной деятельности и спазмы сосудов; со стороны органов дыхания наблюдается раздражение слизистой оболочки бронхов и бронхиол. При некоторых заболеваниях (сердечно-сосудистых, нервных, при поражении органов дыхания, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью) курение оказывает отрицательное влияние на течение этих болезней и должно быть категорически запрещено.

Применяемый для пр-ва табачных изделий Т. делится на группы, типы (ботанические сорта) и подтипы (по месту произрастания) — см. таблицу.

Группы, типы и подтипы табаков

I гр. Желтые восточные Т. используются при изготовлении папирос, сигарет, курительных и трубочных Т. всех производственных сортов, включая высшие. По своему дегустационному качеству Т. I гр. делятся на два вида: ароматичные (купажные) и скелетные.

Ароматичные Т. отличаются тем, что их дым, помимо характерного простого табачного аромата, обладает особой душистостью, поэтому они входят (в определенном проценте) в состав производственных мешек листовых Т. для улучшения аромата дыма. Скелетные Т., составляющие основную массу мешек, служат в основном для обеспечения соответствующего вкуса и крепости дыма табачных изделий. К ароматичным Т. I гр. относятся типы: Дюбек, Остроконец, Американ 1-го подтипа (Крымский южный) и Самсун. Все остальные типы и подтипы I гр. относятся к скелетным Т. Выращиваются в Краснодарском крае, Грузинской, Азербайджанской, Армянской, Украинской, Молдавской, Киргизской, Казахской, Узбекской и Таджикской ССР. Отличаются тонкой средней жилкой, сравнительно небольшим размером листьев, от желтого до красного цвета. Отдельные типы этой группы характеризуются следующими признаками.

Тин I. Дюбек и Остроконец — плотная ткань листьев, тонкая жилка, небольшие размеры листа — дл. 12—15 см у Дюбека и 18—25 см у Остроконца; форма эллиптическая. Дым с интенсивным приятным ароматом, вкус дыма — слегка кислый; крепость средняя. Подтип Крымский южнобережный (Дюбек) ароматичнее и выше по качеству Среднеазиатского подтипа (Остроконец).

Тип II. Американ подтипа Крымского южного близок по показателям к Дюбеку, дл. листьев ок. 20 см, аромат дыма выраженный, приятный; крепость вышесредняя. Американ подтипа Крымского северного отличается увеличенным размером листьев — дл. 25 см, простым ароматом дыма, повышенной крепостью.

Маловата аналогичен Трапезонду, но жилки тонкие, размер листа ок. 20 см, распространен преимущественно в Молдавской ССР.

Тип III. Самсун — ткань листьев плотная, тонкая, жилки тонкие, дл. листа ок. 25 см, аромат дыма специфический, приятный; крепость средняя, цвет листьев с коричневыми оттенками. Подтип Абхазский обладает высоким качеством аромата; на втором месте Среднеазиатский подтип.

Тип IV. Tрапезонд — ткань листа средней плотности, жилки средней толщины, дл. листа 25—30 см, а у Берегового подтипа до 40 см, аромат дыма простой; крепость вышесредняя, а в подтипе Среднеазиатском — Средняя. Подтипы Закавказский и Береговой отличаются высоким качеством по полноте вкуса.

Остролист — ткань рыхлая, дл. листа 30—35 см, жилка утолщенная, аромат дыма простой; крепость вышесредняя. Распространен преимущественно в Краснодарском крае (Кубано-Майкопский подтип), в Украинской в Молдавской CCP (Украино-Молдавский подтип). По качеству уступает Т. типа Трапезонд тех же районов.

II гр. Крупнолистые Т. используются для приготовления папирос, сигарет, курительных и трубочных Т. (кроме высших сортов). Относятся к скелетным Т., включают один тип Собольчский. Выращивается в Западной Украине. Характеризуются следующими признаками: очень тонкая, плотная и эластичная ткань листьев, средняя жилка толстая, дл. листьев до 40 см; аромат дыма простой с легким сигарным оттенком; вкус крепкий.

III гр. Сигарные Т. используются для изготовления сигар и сигарет, а также для папирос 3-го с. На ароматичные и скелетные не разделяются. Выращиваются в Абхазской АССР, Брянской области РСФСР и Черниговской области УССР. Характеризуются очень тонкой, эластичной тканью листьев, дл. 30—40 см; аромат дыма специфический, интенсивный, очень стойкий в окружающем воздухе, вкус крепкий.

Сигарные Т. по типам делятся не по ботаническим сортам, а по методу выращивания. При обычной агротехнике получают сигарные Т. тяжелого типа. Чтобы повысить плотность и эластичность ткани листьев и смягчить их вкус, сигарные Т. выращиваются в тени под шатрами. Для этого над всей площадью посадки Т. натягивается на поддерживающих столбиках ткань из плотной марли, препятствующая прямому солнечному облучению растений в течение их вегетации Выращенные под шатрами сигарные Т. дают легкий тип.

По ботаническим сортам Суматра дает лист повышенных размеров и эластичности с простым сигарным ароматом, используется как покровный лист и подлист (см. Сигары). Гавана дает повышенную ароматичность дыма с приятным оттенком при сравнительно меньших размерах листьев; используется для сигарной начинки.

Зарубежные Т. Широко распространенные за рубежом крупнолистые Т. типов Бэрлей, Вирджиния и Кентукки резко отличаются от отечественных крупнолистых Т. типа Собольчский.

Бэрлей — желтого и оранжевого цвета, по крепости приближается к отечественным крупнолистым Т., но обладает очень рыхлой губчатой тканью и используется как основа для пропитки его ароматическими соусами.

Вирджиния — листья Т. имеют такие же размеры, что и типа Собольчский, но светло-желтый цвет и пониженную крепость вкуса. Поэтому зарубежные сигареты, к-рые в основном приготовлены из Т. этого типа, недостаточно полны по крепости.

Кентукки сушится непосредственно горячим дымом, что придает ему темно-коричневую окраску, смолистость и внешний запах с оттенком дыма. Используется преимущественно при изготовлении жевательных Т.

Требования к к качеству. Ферментированный Т. подразделяется (ГОСТ 8072—56) на четыре товарных сорта с подразделением 3-го с. на два подсорта (3-й А и 3-й Б)

К 1-му с. относятся целые, зрелые листья желтого, оранжевого и красного (в зависимости от типа Т.) цвета, без повреждений от болезней и вредителей.

Ко 2-му с. относятся листья слегка перезрелые или недостаточно зрелые, с зеленью вдоль главной жилки в размерах от 10 до 50% площади листа (в зависимости от типа Т.), с повреждениями пятнистыми болезнями до 15% и механическими до 30% площади листа.

К 3-му с. А относятся листья перезрелые и недозрелые, с темной зеленью от 50 до 90% пластинки листа, с повреждениями от пятнистых болезней до 30% и механическими до 50% площади листа. К 3-му с. Б относятся бурые и темно-зеленые недозрелые Т. с теми же повреждениями, что и в 3-м с. А.

К 4-му с. относятся почерневшие листья, давленые, горелые при сушке, поврежденные до 50% пластинки пятнистыми болезнями, обрывки листьев. Допускается поставка фабрикам фарматуры, т. е. обрывков листьев, не проходящих через сито с отверстиями диаметром в 5 мм.

Влажность при выпуске с ферментационного з-да должна быть для Т. I гр. не ниже 11% и не выше 16%; для II гр. (крупнолистых) — не ниже 12% и не выше 18%; III гр. — не выше 25% — для 1-го и 2-го товарного с. и 20% — для 3-го и 4-го с. Засоренность песком и землей не должна превышать (в % по весу): 0,5 — для 1-го с., 2 — для 2-го с., 2,5 — для 3-го с., 3 — для 4-го с. при разглаженных листьях в тюках; при неразглаженных листьях эти допуски повышаются на 0,5% (но не св. 3%).

До отгрузки фабрикам тюки подвергаются прессованию (объемный вес ок. 200 кг/м³) и обшиванию. Обшитый тюк туго опоясывается веревкой с наложением одного пояса вдоль и двух поясов поперек тюка.

На торец тюка наклеивается ярлык с обозначением наименования фермзавода, номера фактуры, товарного сорта, типа и веса Т. в тюке. Чтобы исключить влияние допускаемых ГОСТ колебаний влажности Т., вес тюка нетто обозначается в условной расчетной влажности (13%), на к-рую пересчитывается фактический вес Т.

Табак курительный желтый. Выпускается по ГОСТ 852—52. Представляет собой смесь узких волокон ферментированного Т. различной длины. Предназначен для курения завернутым в папиросную бумагу или набитым в гильзу. Этим отличается от трубочного, предназначенного для курения в трубке. По крепости делится на три градации : крепкий, вышесредний и средний. Во всех сортах допускается любая из этих градаций крепости, к-рая указывается на упаковке. В практике высшие сорта никогда не выпускаются крепкими,  а 2-й и 3-й с. — средними.

В зависимости от аромата, вкуса и внешнего оформления Т. курительный желтый подразделяется на следующие производственные сорта: высший № I, высший № 2, высший № 3, 1-й, 2-й, 3-й.

Мешки сырья для производственных сортов составляются по единым рецептурам, утвержденным для папирос и сигарет (см. Папиросы). При этом Т. курительный желтый 1-го с. вырабатывается по рецептурам 1-го с. А.

Т. курительный желтый высшего с. № I имеет волокнистость не менее 55%, содержание пыли не св. 2,7%; шир. волокон 0,4—0,6 мм; цвет золотисто-желтый. Фасуется по 100 г и укладывается в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой из целлофана или фольги и парафинированной бумаги. Коробки заклеиваются круговой бандеролью или лентой по разрезу. Основная марка Московский — крепость средняя при интенсивной ароматичности дыма.

Т. курительный желтый высшего с. № 2 имеет волокнистость не ниже 52%, содержание пыли не св 2,7%; шир. волокна 0,4—0,6 мм; цвет желтый. Фасуется и упаковывается аналогично Т. высшего с. № 1. Основная марка Дюбек — крепость вышесредняя при интенсивной ароматичности дыма.

Т. курительный желтый высшего с. № 3 имеет волокнистость не ниже 48%, содержание пыли не св. 3,3%, шир. волокна 0,4—0,6 мм; цвет оранжевый. Фасуется по 100 г и укладывается в картонные коробки с внутренней прокладкой из целлофана или парафинированной бумаги, с заклейкой коробки бандеролью. Основная марка Казбек — ароматичность дыма средняя, вкус полный, крепость вышесредняя.

Т. курительный желтый 1-го с. имеет волокнистость не менее 45%, содержание пыли не св. 3,5%, шир. волокна 0,5—0,7 мм; цвет красно-коричневый. Фасуется по 100 г и упаковывается в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из подпергамента или парафинированной бумаги. Основная марка Любительский — аромат дыма простой, крепость вышесредняя.

Т. курительный желтый 2-го с. имеет волокнистость не менее 43%, содержание пыли не св. 3,8%, шир. волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с прозеленью. Фасовка и упаковка аналогичны Т. 1-го с. Основная марка Особенный — аромат дыма с оттенком грубости, крепость вышесредняя.

Т. курительный желтый 3-го с. имеет волокнистость не менее 37%, содержание пыли не св. 4,5%, шир. волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с зеленью. Основная марка Дорожный — аромат дыма с небольшой грубостью, крепкий.

Влажность Т. всех сортов при выпуске с фабрики должна быть не ниже 12% и не выше 15%. На упаковках указывается: «Вес 100 г при расчетной влажности» Вес Т. в единице упаковки может отклоняться от указанного на этикетке не более чем на ±5% (с пересчетом на расчетную 15%-ную влажность).

Оценка качества Т. курительного желтого производится по 100-балльной системе: цвет 20, упаковка 30, аромат 25, вкус 25. Итоговая оценка стандартного Т. но цвету и внешнему оформлению должна быть не ниже 40 баллов, по сумме оценки аромата и вкуса дыма — не ниже 35 баллов.

Трубочный табак. Представляет смесь широких волокон различной длины ароматизированного ферментированного Т. Предназначен для курения в трубке. Отличается тем, что к нему добавляется в процессе пр-ва ряд ароматизаторов. Процесс ароматизации может осуществляться двумя способами: а) путем пропитки (соусирования) подготовленной смеси листьев Т. до их резания; б) путем опрыскивания (отдушки) резаного Т. спиртовыми растворами ароматизаторов. При изготовлении Т. высшего с. обязательно применяется как соусирование, так и отдушка; при изготовлении первых и вторых сортов — только отдушка.

Для изготовления водного раствора соуса используется в зависимости от марки трубочного Т. (в кг на 1 т Т.): мед натуральный от 100 до 150, чернослив или сухофрукты (для изготовления отвара) от 50 до 70 и поваренная соль (как консервирующее средство) 10.

Для изготовления спиртового раствора отдушки (в кг на 1 т Т.): кумарин от 0,1 до 1,2, ванилин 0,1, гераниевое масло от 0,02 до 0,1, мускатно-шалфейное масло от 0,1 до 0,5, бергамотовое масло от 0,03 до 0,17, гвоздичное масло от 0,02 до 0,125, вытяжка мускатного ореха 1; кроме того, в качестве закрепителя аромата — перуанский бальзам 0,06; в качестве регулятора влажности — глицерин 1. В некоторых марках курительного Т. вместо ванилина и кумарина используют 2,9 кг ромовой эссенции.

В результате соусировки волокна Т. приобретают некоторую липкость. Отдушка сказывается на аромате дыма, соусировка — не только на аромате, но и на вкусе дыма, смягчая его благодаря внесению в Т. больших количеств углеводов. Т., в к-рые внесены и соус и отдушка, обладают значительно большей стойкостью ароматизации при хранении изделий. Введение в Т. соусов и отдушек придает их дыму ярко выраженный приятный ванильный оттенок, сливающийся с ароматом самого Т. Интенсивность ароматизации при одновременном использовании и соуса и отдушки значительно выше, чем при применении одной отдушки. В зависимости от качества подразделяется на сорта: высший, 1-й, 2-й и дунза.

T. трубочный высшего с. может содержать не св. 0,5% пыли, шир. волокна 1,5—3,0 мм. Влажность при выпуске с фабрики от 16,5 до 18,5%, расчетная влажность 18,5%. Основные марки: Золотое руно, Капитанский, Трубка мира. Первые две марки фасуются по 100 г, третья — по 50 г. Запах интенсивный, приятный.

Т. марки Золотое руно имеет медово-ванильный оттенок аромата дыма, марки Капитанский — ромовый оттенок, марки Трубка мира — фруктовый; крепость Т. этих марок средняя. Кроме того, Т. марки Трубка мира состоит из уплотненных пучков волокон, требующих их разминания при набивке трубки.

Т. трубочный высшего с. упаковывается в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой.

Т. трубочный 1-го с. может содержать не более 2% пыли, шир. волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5% и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основные марки: Флотский, Моряк. Внешний запах табака выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствуется оттенок грубости. Т. марки Моряк полнее по вкусу и крепче, чем марки Флотский. Фасуется по 100 г и упаковывается в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из парафинированной бумаги или подпергамента.

Т. трубочный 2-го с. может содержать не более 2,5% пыли, шир. волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5% и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основная марка Таежный. Внешний запах Т. выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствуется небольшая грубость, крепость вышесредняя. Фасуется и упаковывается аналогично Т. трубочному 1-го с.

Допускаемые колебания веса Т. трубочного всех сортов ±5% (в пересчете на расчетную влажность).

Дунза — особый вид трубочного f. (по качеству приравнивается к 1-му с.). Потребляется в Тувинской АССР и экспортируется в Монгольскую Народную Республику. Отличается от трубочного Т. тем, что при ароматизации в состав обычной отдушки вводится дополнительно на Iт Т. 10 л хлопкового или арахисового масла и 20 г можжевелового масла; это придает дыму дунзы своеобразный аромат. Расфасовывается по 375 или 100 г в пачки.

Шир. волокна во всех сортах трубочного Т. значительно выше, чем у курительного (от 1,5 до 3,6 мм).

Внешнее качество трубочного Т. оценивается по двум показателям: качеству упаковки и внешнему запаху табака. Качество упаковки трубочных Т. оценивают по 30-балльной системе, оценка внешнего запаха производится по 20-балльной системе. Скидки за дефекты упаковки, слабость или отсутствие внешнего запаха производят по специальным таблицам, приведенным в ГОСТ. Минимальная оценка стандартного образца по упаковке должна быть не ниже 24 баллов, по внешнему запаху Т. — не ниже 16 баллов.

Дегустационная оценка качества аромата и вкуса дыма производится по 50-балльной системе (максимальные баллы 25 — по аромату и 25 — по вкусу). Признаки дефектов аромата и вкуса дыма аналогичны принятым при дегустации папирос, но размеры скидок изменены. Образец считается стандартным по дегустации, если итоговый балл после скидок по сумме оценок аромата и вкуса дыма будет не ниже 35 баллов.

Курительные и трубочные Т. затариваются в фанерные ящики или в короба из гофрированного картона. В ящике помещается 22,5 кг Т. в коробках и 27,5 кг Т. в пачках: в коробе — 18 кг Т. в пачках.

Лит.: Диккер Г. Л., Товароведение табачных товаров, М., 1955; Асмаев П. Г., Сортоведение и ферментация табака, М., 1956.