ТЫКВА

 — плоды однолетнего травянистого растения сем. тыквенных (Cucurbitaceae) со стелющимися ветвящимися стеблями и мощной корневой системой. Культура Т. широко распространена в Поволжье, на Украине, Северном Кавказе и в средней полосе РСФСР. Средняя урожайность съедобных видов Т. 15—30 т с 1 га, при наиболее благоприятных условиях почвы и климата достигает 70—100 т с 1 га. Пищевая ценность мякоти Т. заключается в высоком содержании в ней сахара, доходящем в лучших сортах до 12%. Средний хим. состав Т. (в %): вода 89,4, углеводы 7,7 (в т. ч. сахар 5,2), белки 1,0, клетчатка 1,2, зола 0,7. Калорийность 35.7 ккал/100 г съедобной части Т. Из сахаров в Т. содержатся сахароза и глюкоза, кислот очень мало или их совсем нет. Мякоть T. богата каротином (5—6 мг%), чем обусловлена ее желтая окраска. B среднем мякоть составляет 73, кожура 17 и ceмена 10% веса плода.

По назначению Т. подразделяется на столовую и кормовую. K столовым сортам относятся Т. с максимальным содержанием сахара, обладающие приятным вкусом и менее волокнистой структурой мякоти, остальные — к кормовым. Столовая Т. используется в кулинарии для приготовления вторых и третьих блюд (Т. отварная с маслом или со сметаной, жареная с маслом, под молочным соусом. тыквенное пюре, компот из Т. и др.) и в кондитерской пром-сти для изготовления цукатов, начинок, меда из сока Т. и др. Применяется Т. как в сыром,  так и  в  высушенном  виде. Используется столовая Т. также в лечебном и профилактическом питании при заболеваниях желудка, когда диета имеет «щадящий» характер, как мочегонное средство при болезнях почек и сердца, сопровождающихся отеками, при воспалительных процессах и подагре; кроме того, Т. вводится в различные блюда из круп (обогащает каши витаминами, минеральными солями и клетчаткой), к-рые рекомендуются для детского питания, беременным женщинам и лицам пожилого возраста.

Высокой питательностью обладают семена Т., богатые жирами (до 40—50%) и белками (до 25—28%). Из них добывают масло или употребляют их в пищу в поджаренном виде. B ботаническом отношении Т. представляет собой многосемянную ягоду. Форма и размер плода, толщина коры, характер поверхности, окраска коры, цвет и консистенция мякоти различаются в зависимости от хозяйственно-ботанического сорта. По форме Т. бывают округлые, сплюснутые, удлиненные, яйцевидные и др.; по размеру — крупные (больше 30 см по наибольшему диаметру) и мелкие (до 30 см); по толщине коркового слоя — тонкокорые и толстокорые; поверхность плодов бывает ребристая, бугорчатая, сетчатая, гладкая; окраска коры (ровная или полосатая) — оранжевая различных оттенков, а также от светло-зеленой до темно-зеленой; цвет мякоти — желтовато-белый или оранжевый; консистенция мякоти — хрустящая, мучнистая. плотная или очень нежная.

B зависимости от характера коры, формы и размера плодов Т. подразделяется на обыкновенную (Cucurbita реро), крупноплодную (Cucurbita maxima) и мускатную (Cucurbita moschata). Каждый из видов делится на следующие сорта, отличающиеся сроками созревания: раннеспелые (не более 100 дней), среднеспелые (от 100 до 120 дней) и позднеспелые (более 120 дней).

Обыкновенная Т. имеет тонкую деревянистую кору ярко-желтой окраски и призматическую, жесткую граненую плодоножку. Ocновные столовые сорта: Бирючекутская 735, Грибовская голосемянная 14 и Мозолеевская 49.

Бирючекутская 735 — раннеспелая; плоды сплюснутые, мелкие; поверхность гладкая; цвет коры зрелых плодов оранжево-желтый; мякоть светло-оранжевого цвета, тонкая, плотная, приятного вкуса. Распространена на Северном Кавказе, в Среднем Поволжье, Ростовской области, УССР, в черноземных и нечерноземных областях средней полосы  РСФСР.

Грибовская голосемянная 14 — среднеспелая; плоды грушевидные или округлые, среднего размера; поверхность плодов ребристая или сегментированная; цвет коры зрелых плодов оранжево-желтый; мякоть оранжевого цвета, сладкая. Распространена в  Украинской и  Белорусской CCP.

Мозолеевская 49 — среднеспелая; плоды грушевидные и округлые, среднего размера, оранжево-желтые, с темно-зелеными рваными полосами; мякоть темно-оранжевая или оранжевая, очень сладкая. Распространена  во всех  районах  бахчеводства  CCCP, особенно в  УССР и  областях  центрально-черноземной полосы РСФСР.

K обыкновенным Т. относятся также кабачки и патиссоны (см.).

Крупноплодная Т. отличается крупными плодами (весом от 2 до 28 кг) с недеревянистой светло-серой, зеленоватой, белой или розовой корой, с рисунком или без него; плодоножка цилиндрической формы. Основные столовые сорта: Волжская серая, Дунганская, Испанская и Медовая белая 611.

Волжская серая — позднеспелая; плоды весом 6,5—28 кг, слабо сплюснутые, крупные; поверхность слабо сегментированная, иногда гладкая; окраска коры светло-серая, без рисунка; мякоть интенсивно желтая с оранжевым оттенком, средней толщины и средней плотности, сладкая. Распространена в Астраханской, Сталинградской, Ульяновской, Пензенской, Ростовской, Саратовской, Тамбовской областях, на Северном Кавказе, в Украинской, Казахской и Таджикской CCP. Дунганская — среднеспелая; плоды весом от 2 до 12 кг, сплюснутой формы; поверхность гладкая; кора кожистая, тонкая, серой окраски; мякоть рыхлая, яично-желтого цвета, сладкая. Распространена в Средней Азии.

Испанская — позднеспелая; плоды весом от 4,5 до 8 кг, сплюснутые; поверхность сильно ребристая, бугорчатая; цвет коры сероватый, при созревании плода появляются розоватые или ярко-оранжевые пятна: мякоть темно-оранжевого цвета, плотная, очень богата сахаром. Распространена в Краснодарском крае, южных областях Нижнего Поволжья  и в Туркменской CCP.

Медовая белая 611 — позднеспелая; плоды сплюснутые; поверхность слабо сегментированная, светло-серая; мякоть интенсивно желтая с оранжевым оттенком, средней плотности и средней сахаристости. Распространена в Дагестанской ACCP, УССР, Грозненской. Орловской, Пензенской, Рязанской, Курской, Тульской областях и Башкирской ACCP.

Мускатная Т. — плоды цилиндрической формы с корой недеревянистой, тусклой, с более светлыми мелкими пятнами (или без них), коричневато-желтого цвета; плодоножка тупо-граненая, расширенная у плода. Основные столовые сорта: Бирючекутская 628 и Перехватка 69.

Бирючекутская 628 — среднеспелая; плоды весом 4—20 кг, неправильно цилиндрической формы, с легким перехватом посредине; цвет коры светло-коричневый; поверхность плода гладкая; мякоть светло-желтая, плотная, сладкая; семенная полость расположена в одном из концов плода. Распространена в Краснодарском крае, Ростовской области и Средней Азии.

Перехватка 69 — позднеспелая; плоды весом 8—13 кг, цилиндрической формы с небольшим расширением у вершины, с перехватом, мелкие или среднего размера; поверхность плода гладкая или слабо сегментированная; цвет зрелого плода апельсиновый; мякоть оранжевого цвета, хрустящая, сладкая; плоды богаты каротином и витамином C. Распространена  в южных  областях Украины, южных районах Нижнего Поволжья, в Дагестанской ACCP, Грозненской области, Краснодарском крае.

Т. культивируются в открытом грунте, зрелость их определяется по высыханию плодоножки в месте соединения с плодом (при созревании Т. плодоножка становится морщинистой и приобретает бледную окраску). Спелые плоды имеют плотную кору и семенное гнездо (полость) со зрелыми, с плотной кожурой семенами. Зелено-спелые плоды имеют менее плотную кору и семенное гнездо с недоразвитыми семенами. После уборки Т. выдерживаются некоторое время на воздухе для просушки и повышения плотности коркового слоя (в результате испарения из него воды).

Качество свежей Т. определяют по внешнему виду, размеру по наибольшему поперечному диаметру, спелости, внутреннему строению плодов, наличию механических повреждений. Плоды должны быть свежие, чистые, целые, здоровые, неуродливые, с плодоножкой дл. до 3 см, с окраской, соответствующей спелым плодам данного сорта. B партии Т. допускается не более 5% по весу плодов потертых, с нажимами, с оторванной плодоножкой. He допускаются к продаже Т. грязные, вялые, уродливые, битые, треснувшие, поврежденные болезнями, запаренные и подмороженные.

Т., как правило, отличаются высокой транспортабельностью и перевозятся навалом в крытых вагонах. Т., идущая на длительное хранение, должна быть зрелой, без механических повреждений  и заболеваний, с плодоножкой. В хранилищах Т. хранится на стеллажах в один слой, плодоножками вверх. Плоды при этом не должны соприкасаться друг с другом. Лучше всего Т. сохраняется при темп-ре ок. 1° и относительной влажности воздуха 70—75%.