УКРОП (Anethum graveolens L.)

 — однолетнее травянистое пряное растение (Anethum graveolens L.). Ha прямостоящем, круглом, голом стебле У. выс. от 40 до 160 см расположены редкие, перисто-рассеченные с шиловидными дольками листья от светло- до темно-зеленого цвета. Мелкие, желтые цветы собраны в соцветие в форме зонтика. Плоды (семена) плоские, эллиптические, ребристые серого или коричневого цвета. Все наземные части растения содержат эфирное масло и обладают приятным, специфическим ароматом. Семена содержат эфирного масла до 4%, листья и молодые стебли — от 0,051 до 0,15%. Главной составной частью эфирного масла является карвон. Содержание карвона изменяется с возрастом растения. Так, в эфирном масле из стеблей, листьев и недозрелых семян содержится 16% карвона, а в эфирном масле из зрелых семян — 40—60%. Богат У. витаминами C — 135 мг%. Каротина (провитамина A) содержится 6,5%. У.— растение скороспелое и морозостойкое. Выращивается в закрытом и открытом грунте. B закрытом грунте высевается в конце февраля — начале марта. Через 40—45 дней после посева, когда растение достигает 20—25 см высоты, У. используется в качестве свежей зелени для столовых целей или подвергается сушке. Взрослое растение, применяемое в качестве специй при засоле огурцов, томатов, приготовлении различных маринадов, а также для сушки, убирают после цветения, в период созревания семян. B это время У. содержит наибольшее количество эфирного масла. Используется У. и в медицине для приготовления различных настоек и отваров как отхаркивающее средство. Из семян У. получают укропное масло, применяемое при изготовлении ликеров и для отдушки мыла.

Существует много местных форм У. B CCCP наиболее распространены четыре типа: абхазский — ценный для использования на зелень; малоазиатский — используется в качестве техн. У.; позднеспелый — пригоден для выгонки на зелень в закрытом грунте и скороспелый низкорослый, мало облиственный.

Согласно РТУ РСФСР 258—57 поступающий в продажу У. столовый, свежий, выращенный в закрытом или открытом грунте, должен иметь молодые, свежие, чистые, нежные стебли с зелеными листьями и с корешками. Неогрубевших стеблей с открытыми зонтиками должно быть не более 15% по весу, земли на корешках — не более 1% по весу. Свежий У. можно хранить в течение 1—2 дней. Если зелень начнет увядать, ее следует сбрызгивать холодной водой. Предназначенный для упаковки и перевозки У. не должен быть влажным. Мытье зелени допускается только при автогужевых перевозках на местное снабжение в пригородной зоне. Для автогужевых перевозок У. упаковывается в решета, корзины, ящики емкостью не св. 12 кг, для перевозок ж.-д или водным транспортом — в тару емкостью не более 10 кг. Упаковка в тару должна быть рыхлой, в уровень с краями тары.