ВЕРМУТ

— виноградное ароматизированное вино. В зависимости от цвета В. бывает белый, красный, розовый, а от содержания спирта и сахара — крепкий (спирта 18% объемных, сахара 10 г/100 мл) и десертный (спирта 16% объемных, сахара 16 г/100 мл). В. имеет полынные вкус и аромат, смягченные пряностями, гармонирующие с ароматом и вкусом виноградного вина. При пр-ве В. в виноградное вино добавляют путем купажирования (смешивания) свекловичный сахар и настои трав, цветов и кореньев различных растений (см. Вина ароматизированные), что не разрешается при изготовлении других виноградных вин. Сахар вводится в виде сиропа, приготовленного на том же вине, настои готовятся на вине, подспиртованном до 50-70°. В. должен быть прозрачным, обладать характерным сложным ароматом, гармоничным полным вкусом; содержание летучих кислот не должно превышать для белого вина 1,5%, для красного 2%. Розлив, хранение, транспортирование и другие общие сведения — см.Вина виноградные.