ЖИРЫ ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ, саломасы, салолины,

получаются из рафинированных жидких растительных масел и жиров морских животных и рыб путем обработки их водородом в специальных аппаратах (автоклавах) при темп-ре 180—250° и давлении 0,5—3,0 атм в присутствии катализатора (никель, медь и др.). Благодаря присоединению водорода по месту двойных связей жирных кислот, входящих в состав жидких жиров и масел, последние превращаются в салообразный твердый (при обычной темп-ре) продукт. Отличительной чертой Ж. г. является присутствие в их составе твердых изоолеиновых кислот, к-рые в природных продуктах практически отсутствуют. По назначению и свойствам они подразделяются на: 1) саломас технический, предназначенный гл. обр. для пр-ва туалетных и хозяйственных мыл, стеарина, специальных смазок и др.; 2) саломас для маргариновой пром-сти, к-рый используется для приготовления маргарина и кухонных жиров. В зависимости от исходного сырья Ж. г. разделяются на саломас из растительных масел (подсолнечный, хлопковый, соевый, рапсовый, кукурузный и др.) и жиров рыб и морских животных (тресковый, китовый, дельфиний, тюлений и др.). Хим. состав Ж. г. зависит от состава исходного жира и условий гидрогенизации. Качество определяется йодными числами, титром жирных кислот (технический саломас) и темп-рой плавления (саломас для маргариновой пром-сти).