ЖМЫХИ

— побочные продукты, получаемые при извлечении масла из различных масличных семян. Различают Ж.: анисовый, арахисовый, буковый, горчичный, канатниковый, кедровый, кенафный, кендырный, клещевинный, кокосовый, конопляный, кориандровый, кукурузный, кунжутный, льняной, ляллеманциевый, маковый, миндальный, ореховый, перилловый, плодовых косточек, подсолнечный, рапсовый, рыжиковый, сафлоровый, соевый, сурепный, тунговый, хлопчатниковый. Для получения масла поступающие на маслозаводы семена тщательно очищают от посторонних примесей, а некоторые семена (подсолнечника, хлопчатника, арахиса и др.) освобождают от оболочек (шелухи). Выделенное ядро измельчают, подвергают влаготепловой обработке и образовавшуюся массу (мезгу) прессуют на автоматических шнековых прессах непрерывного действия или на гидравлических прессах периодического действия. При прессовании на автоматических шнековых прессах Ж. приобретает форму ракушки диаметром 3—6 см и толщ. 5—10 мм. При прессовании на гидравлических прессах Ж, получается в виде плотных плиток прямоугольной формы, размером (в см) 90х35х2 или 42х42х2. Плиточный Ж. выпускают в ограниченном количестве.

Для удобства хранения и перевозки Ж. измельчают до размеров, характеризуемых проходом через сито с отверстиями диаметром 8 мм. Хим. состав Ж. зависит от вида и качества прессуемых масличных семян, а также от применяемого технол. режима — шнек-прессовые Ж. имеют больше протеина и меньше жира (на 1%). Ж. содержат (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира 5,6—8,5 и сырого протеина 35—40, количество последнего в отдельных видах Ж. достигает 55, содержание влаги не превышает 8,5—11,0 и золы, не растворимой в соляной кислоте (HCl), 1,5—2,0. Оценку производят на основе данных хим. анализа и по внешнему виду. Ж. должны быть однородными, без посторонних примесей (семян сорных трав, остатков прессовых салфеток, минеральных примесей, сора). Запах свежий, без горечи. На маслоэкстракционных з-дах, технол. схема к-рых предусматривает предварительное прессование семян на шнековых прессах, Ж. являются промежуточным продуктом, из к-рого дополнительно извлекают масло (см. Шрот). В зависимости от вида, качества масличных семян и технол. режима Ж. употребляют: для пищевых целей — арахисовый, соевый, кунжутный, кокосовый, ореховый, подсолнечный, миндальный, кукурузный, горчичный, буковый, кедровый; для кормления с.-х. животных — подсолнечный, соевый, арахисовый, льняной, конопляный, рыжиковый, рапсовый, сурепный, анисовый, хлопчатниковый, кукурузный, клещевинный, сафлоровый, маковый; для кормления рыб в прудах и водоемах — подсолнечный, соевый, арахисовый, льняной, конопляный; для борьбы с с.-х. вредителями — клещевинный, хлопчатниковый; в качестве удобрения и топлива используются все Ж., получаемые из дефектных семян, а также Ж. перилловый, тунговый, кендырный. Благодаря значитель­ному содержанию белковых веществ и хорошей усвояемости пищевые Ж. применяют в кондитерской, хлебопекарной, консервной и пищеконцентратной пром-сти. Пищевые Ж. перед употреблением измельчают в муку, к-рую затем используют по различному назначению: в кондитерском пр-ве муку из арахисового, орехового, кунжутного, кокосового, миндального Ж. — для приготовления конфет, тортов и других кондитерских изделий; в хлебопекарной пром-сти соевый Ж. в виде муки в смеси с пшеничной или ржаной мукой — при выпечке хлеба; кукурузный — для пр-ва галет. Большинство Ж., выпускаемых маслобойно-жировой пром-стью, представляет собой концентрированные корма с большим содержанием белковых веществ. Обычно их употребляют в смеси с другими кормами, иногда используют как главный концентрированный корм; в таких случаях их следует скармливать, исходя из предельных количеств, установленных для каждого вида Ж., в сухом виде или смоченными. Разные Ж. содержат различное количество кормовых единиц (см.). Особенно полезно кормление Ж. молодняка и продуктивного скота. Ж., не соответствующие требованиям стандарта или полученные из дефектных семян (подвергнувшихся самосогреванию), используют для удобрения, т. к. они богаты азотом и фосфатом, или применяют в качестве топлива. Азот Ж. действует несколько слабее азота селитры, но действие его более продолжительно. Такие Ж. имеют более темный цвет, затхлый, плесневелый или горелый запах, горьковатый вкус, содержание в них протеина и растворимых белков понижается, а количество общей золы повышается. Лучшими для удобрения являются Ж. хлопчатниковый и клещевинный. Для борьбы с саранчой применяют хлопчатниковый и клещевинный Ж., к-рые содержат ядовитые вещества. Топливом могут служить любые Ж., по своей калорийности они равноценны средним сортам каменного угля (теплотворная способность 3500—4000 ккал/кг). Ж. должны храниться в специальных складах, срок хранения до 2 месяцев. Кратковременно разрешается хранить насыпью в штабелях выс. до 3,5 м либо под навесом, либо тщательно укрытыми брезентом; перевозят насыпью. Шнек-прессовые Ж. разрешается хранить и перевозить в мешках. Правила приема Ж., отбор проб и методика их испытания соответствуют требованиям ГОСТ 5983—51.

Ж. анисовый получается при добывании масла из анисовых семян (см. Анисовое масло). Цвет Ж. от светло-серого до темно-коричневого. Используется как кормовой продукт. Кормовая ценность 1 кг Ж. анисового равна 0,85 кормовой единицы, в 1 кг содержится 90 г переваримого белка. При переработке анисовых семян на маслоэкстракционных з-дах, включающих в технол. схему предварительное прессование на шнековых прессах, Ж. анисовый является промежуточным продуктом и подвергается экстракции для дополнительного извлечения масла. Ж. арахисовый (арахидный) получается при извлечении масла из плодов арахиса — земляных орехов (см. Арахис). Вырабатывается пищевой и кормовой Ж. в соответствии с ОСТ 3693. Ж. арахисовый пищевой имеет цвет от серого до светло-коричневого с красными крапинками (включение кожуры). Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира 9, сырого протеина не менее 52, золы, не растворимой в HCl, до 0,2; остаток кожуры составляет не более 1%, влаги не более 10%. Измельченный арахисовый пищевой Ж. перерабатывают в муку (см. Мука арахисовая), применяемую в кондитерском пр-ве при изготовлении бисквитов, пирожных, тортов, конфет и т. п.; муку можно использовать в хлебопечении в качестве примеси к ржаному и пшеничному хлебу. Ж. арахисовый кормовой, богатый протеином я легко усвояемый, используют как корм для с.-х. животных, а также для рыб. Его рекомендуется добавлять к кормам, включающим мало белков. 1 кг Ж. (из нелущеных орехов) соответствует 1 кормовой единице и содержит 235 г переваримого белка. Не соответствующий требованиям стандарта или полученный из дефектных семян используют для удобрения, особенно при выращивании ранних плодов и овощей. Ж. арахисовый является промежуточным продуктом, из к-рого дополнительно извлекают масло.

Ж. буковый образуется при добывании масла из буковых орехов (см. Буковое масло). Имеет коричнево-шоколадный цвет. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9, сырого протеина не менее 42, золы общей не более 6,2; скорлупы не более 3,5%, влаги не более 10%. Используется как корм для скота. Применяется в ограниченных количествах, т. к. в составе его содержатся фазин и щавелевокислый калий, к-рые оказывают токсическое действие на организм, поэтому рекомендуется перед скармливанием вымачивать Ж. в воде в течение нескольких часов.

Ж. горчичный получается при извлечении масла из семян горчицы (см. Горчичное масло). Имеет желтый цвет, острый вкус и запах. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира до 7,5, сырого протеина не менее 35, золы, не растворимой в HCl, не более 1; влаги не более 8%. Используется для кормовых целей, но вследствие острого вкуса и содержания эфирного масла (до 1,2%) применяется в ограниченных количествах в смеси с другими кормами. Жмых содержит глюкозиды: синигрин и синальбин. При смачивании Ж. горячей водой глюкозиды расщепляются ферментом мирозином, образуя ядовитые продукты, в т. ч. и аллиловое горчичное масло. Эти продукты вредно действуют на организм животного. 1 кг соответствует 0,22 кормовой единицы и содержит 219 г переваримого белка. Ж. горчичный, полученный из высококачественных семян, прошедших особо тщательную очистку, применяется для изготовления горчичного порошка и столовой горчицы (см. Горчица пищевая), а также для приготовления различных лечебных препаратов.

Ж. канатниковый образуется при добывании масла из семян канатника (см. Канатниковое масло). Цвет от светло  - до темно-коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9, сырого протеина не менее 38; влаги не более 10%. Является полноценным кормом для скота. Вырабатывается в очень незначительном количестве и широкого применения не имеет. Ж. кедровый получается при извлечении масла из кедровых орехов (см. Кедровое масло). Цвет от темно-кремового до светло-коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8,5, сырого протеина не менее 40, золы не более 6,5; влаги не более 10%. Является хорошим кормовым продуктом для с.-х. животных. Полученный из высококачественных кедровых орехов, освобожденных от скорлупы и семянной оболочки, используется в кондитерской пром-сти для пр-ва конфет, печенья, бисквитов и других изделий.

Ж. кенафный образуется при извлечении масла из семян кенафа (см. Кенафное масло). Имеет темно-бурый цвет, употребляется в качестве корма для скота, но в ограниченных количествах, в смеси с другими кормами; полученный при переработке дефектных семян используется для удобрения.

Ж. кендырный получается при добывании масла из кендырных семян (см. Кендырное масло). Цвет от бурого с желтоватым оттенком до светло-коричневого. Для пищевых и кормовых целей непригоден вследствие горького вкуса, вызываемого присутствием большого количества дубильных веществ. Используется как удобрение.

Ж. клещевинный (касторовый) образуется при извлечении масла из семян клещевины (см. Касторовое (клещевинное) масло). В соответствии с ОСТ 3142 выпускается 1-го и 2-го с. Цвет Ж. обоих сортов от светло - до темно-серого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира в 1-м с. не более 7,5, во 2-м с. не более 8,5, сырого протеина соответственно не менее 44 и 42, золы общей не более 7; влаги не более 10%. Семена клещевины содержат ядовитые вещества — рицин, гемолюцинин и рицинин, к-рые частично переходят в жмых и не разрушаются при обычной технологии получения масла из семян. Для полного обезвреживания Ж. клещевинный на маслозаводах подвергается обработке острым насыщенным паром, после чего он становится полноценным кормовым продуктом. 1 кг соответствует 0,68 кормовой единицы и содержит 236 г переваримого белка. Ж. клещевинный, не обработанный острым паром, является ядовитым и не может скармливаться животным. Для пищевых целей не употребляется, используется в виде муки для борьбы с саранчой (путем распыления муки на растения). Из Ж. клещевинного получают растительный клей — клейрот, применяемый в пр-ве фанеры. Ж. клещевинный является промежуточным продуктом и подвергается экстракции для дополнительного получения масла.

Ж. кокосовый получается при добывании масла из копры (высушенной сердцевины) кокосовых орехов (см. Кокосовое масло). Качество Ж. кокосового должно соответствовать ОСТ 479. Цвет от белого до светло-коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8,5, сырого протеина не менее 19, золы общей не более 6; влаги не более 9%. Является полноценным кормовым продуктом. 1 кг соответствует 1 кормовой единице и содержит 164 г переваримого белка. Ж. кокосовый, полученный из высококачественных кокосовых орехов, может быть использован для пищевых целей, в кондитерской пром-сти.

Ж. конопляный образуется при извлечении масла из семян конопли (см. Конопляное масло). В зависимости от предварительной обработки семян различают Ж. конопляный из необрушенных и обрушенных семян. Качество Ж. должно соответствовать ОСТ НКПП 382. Цвет темно-серый различных оттенков. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира 9, сырого протеина в Ж. из необрушенных семян не менее 33, из обрушенных не менее 35, золы, не растворимой в HCl, соответственно не более 2,0 и 1,5; влаги не более 10%.

Используется в качестве корма для с.-х. животных и рыб, для чего смешивается с другими кормами. По питательной ценности уступает льняному и подсолнечному Ж., т. к. в его составе находится большое количество клетчат­ки. 1 кг Ж. соответствует 0,82 кормовой единицы и содержит 230 г переваримого белка. Для пищевых целей не применяется. Ж. конопляный является промежуточным продуктом, из к-рого дополнительно экстрагируют масло.

Ж. кориандровый получается при добывании масла из семян кориандра (см. Кориандровое масло). Цвет от светло-серого до темно-коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира 7, сырого протеина не менее 21, золы не более 2; влаги не более 8%. Применяется как кормовой продукт для скота в смеси с другими кормами. 1 кг соответствует 0,69 кормовой единицы и содержит 72 г переваримого белка. Из Ж. дополнительно экстрагируют масло.

Ж. кукурузный образуется при добывании масла из зародышей семян кукурузы (см. Кукурузное масло). Ж. кукурузный твердый, тяжелый, трудно ломающийся и медленно распадающийся в воде, имеет бледно-желтый цвет. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): жира 8—10, протеина 20—25, крахмала 18—20, растворимых углеводов 15—20, золы 2,0—2,5; влаги 3,5—4,0%. Является полноценным кормовым продуктом, содержит витамин E. Кормовая ценность Ж. кукурузного равна 1,17 кормовой единицы. 1 кг содержит 118 г переваримого белка. Для кормовых целей обычно применяется смесь измельченного Ж. с другими кормовыми продуктами кукурузного пр-ва (белками, мезгой и др.). Эта смесь используется под названием «корма» (BTУ НКПП РСФСР 163). Ж. кукурузный лучшего качества может быть использован как примесь к муке при выпечке галет. Ж. кукурузный является промежуточным продуктом и подвергается экстракции для дополнительного получения масла.

Ж. кунжутный (сезамовый) получается при извлечении масла из кунжутных семян (см. Кунжутное масло). Качество должно удовлетворять требованиям ОСТ 2902. Цвет от серого до темно-коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира до 9,5, сырого протеина не менее 40, золы общей не более 12, золы, не растворимой в HCl, не более 1; влаги не более 11%. Ж. кунжутный, полученный из обрушенных семян, перерабатывают в муку кунжутную (см.), используемую в кондитерской пром-сти при пр-ве халвы, конфет и других изделий. Кроме того, Ж. кунжутный — высокопитательный корм для всех с.-х. животных. 1 кг соответствует 1,32 кормовой единицы и содержит 355 г переваримого белка. При хранении он легко плесневеет.

Ж. льняной образуется при добывании масла из льняных семян (см. Льняное масло). Качество должно соответствовать требованиям ОСТ НКПП 381. Цвет серый или светло-коричневый. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8,5, сырого протеина не менее 34, золы, растворимой в HCI, не более 2; влаги не более 11%. Является одним из лучших полноценных кормов для с.-х. животных и рыб, т. к. ок. 30% по весу составляет протеин и примерно столько же безазотистые экстрактивные вещества (31,7%). В состав безазотистых экстрактивных веществ входят пектиновые вещества, обусловливающие свойства льняных Ж. разбухать в воде с образованием слизи, к-рая благоприятно действует на организм животных и увеличивает удойность скота. Ж. льняной — диетический продукт для с.-х. животных, его рекомендуется употреблять для кормления в смеси с другими кормами. Кормовая ценность Ж. равна 1,03 кормовой единицы. 1 кг содержит 271 г переваримого белка. Для пищевых целей не используют.

Ж. ляллеманциевый получается путем извлечения масла из семян ляллеманции (см. Ляллеманциевое масло). Цвет от светло-желтого до темно-бурого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 7, сырого протеина не менее 33; безазотистых экстрактивных веществ 27, клетчатки 27, золы общей не более 5: влаги не более 9%. Является хорошим кормом для скота и птицы, рекомендуется употреблять для кормления в смеси с другими кормами.

Ж. маковый образуется при добывании масла из семян мака (см. Маковое масло). Качество должно соответствовать ОСТ 2900. Цвет — белый, серый, голубой или черный. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8, сырого протеина не менее 42,' золы не более 14,5, в т. ч. золы, не растворимой в HCl, не более 1; влаги не более 11%. Употребляется как корм для скота. 1 кг соответствует 1,1 кормовой единицы и содержит 266 г переваримого белка. Характерным для Ж. макового является содержание в нем небольшого количества алкалоида — опиума, вызывающего флегматичность и сонливость у животных, поэтому Ж. используется для кормления скота в небольших количествах в смеси с другими кормами.

Ж. миндальный получается при извлечении масла из миндальных орехов (см. Миндальное масло). Различают два вида: из сладкого миндаля и горького. Ж. миндальный сладкий белого пли светло-желтого цвета с приятным запахом и вкусом. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 10, сырого протеина не менее 44, золы общей не более 5; влаги не более 9,5%. Широкое применение находит в кондитерском пр-ве для приготовления конфет, пирожных, тортов и других изделий; в косметике — для изготовления миндальных отрубей, представляющих собой измельченный миндальный Ж., часто с примесью муки из фиалкового корня и рисового крахмала. Ж. миндальный горький используется в пр-ве эфирного горькоминдального масла, применяемого в парфюмерии и ликероводочной пром-сти для приготовления ликеров и наливок. Остаток после отгонки эфирного масла высушивается и применяется в кондитерской пром-сти. Ж. для корма не пригоден.

Ж. ореховый образуется при добывании масла из грецких, волошских или маньчжурских орехов (см. Ореховое масло). В зависимости от качества орехов вырабатываются Ж. пищевой и кормовой. Ж. ореховый пищевой белого или светло-желтого цвета, с приятным, сильно выраженным специфическим запахом. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9,5, сырого протеина не менее 37, золы не более 4,2; влаги не более 10%. Ж. ореховый пищевой в свежем виде используется в кондитерском пр-ве как заменитель орехов при изготовлении пирожных, тортов, конфет и других изделий. Кормовой Ж. имеет цвет от желтого до буровато-коричневого, с сильно выраженным запахом и вкусом. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9,5, сырого протеина не менее 35, золы не более 4,7; влаги не более 10%. Применяется как корм для с.-х. животных и домашней птицы, рекомендуется скармливать в смеси с другими кормами. Ж. ореховый кормовой и пищевой при длительном хранении приобретает неприятный прогорклый вкус и запах.

Ж. перилловый получается при извлечении масла из семян периллы (см. Перилловое масло). Имеет бурый цвет, запах и вкус специфические. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира до 9, сырого протеина не менее 37; влаги не более 8%. Для пищевых и кормовых целей непригоден, используется как удобрение и топливо.

Ж. плодовых косточек образуются при добывании масла из плодовых косточек абрикосов, вишни, персиков, сливы, алычи (см. Косточковое масло). Цвет от светло-желтого до коричнево-шоколадного, запах свежий, вкус — напоминающий горький миндаль. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9, сырого протеина не менее 32; влаги не более 10%. Используется как пищевой продукт в кондитерской пром-сти, а также как корм для скота и особенно для птиц. Из Ж. плодовых косточек получают эфирное горькоминдальное масло, широко применяемое в парфюмерии и ликероводочном пр-ве, и горькоминдальную воду, употребляемую для лечебных препаратов (глюкозы и др.); кроме того, из Ж. получают пищевую и кормовую муку и пасту.

Ж. подсолнечный получается при извлечении масла из семян подсолнечника (см. Подсолнечное масло). В зависимости от содержания лузги в ядре вырабатывается по ГОСТ 80—41 обыкновенный и низколузговый. Обыкновенный содержит лузги (в % на абсолютно сухое вещество) не более 15,5, а низколузговый — не более 4. Ж. подсолнечный имеет серый цвет различных оттенков. Оба вида Ж. содержат (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира до 9, сырого протеина не менее 44 в обыкновенном и не менее 50 в низколузговом, золы, не растворимой в HCl, не более 1,5; влаги не более 8,5%. Ж. подсолнечный является одним из лучших, полноценных кормов для с.-х. жи­вотных, а также для рыб. Кормовая ценность равна 1,09 кормовой единицы. 1 кг содержит 368 г переваримого белка. Рекомендуется скармливать его в смеси с другими кормами. Ж. подсолнечный, используемый для пищевых целей, — пищевой Ж., должен соответствовать ВТУ НКПП 199, запах и вкус свежие, не затхлые, без плесени. Пищевой и низколузговой Ж. перерабатываются на пищевую муку подсолнечную (см.), к-рая может быть использована в хлебопечении в качестве примеси к ржаному хлебу в количестве не более 15% и к пшеничному — до 8%, а также в кондитерском пр-ве для изготовления некоторых сортов конфет. Ж. является промежуточным продуктом, из к-рого дополнительно извлекают масло.

Ж. рапсовый образуется при добывании масла из семян рапса (см. Рапсовое масло). В соответствии с ОСТ НКПП 386 должен удовлетворять следующим требованиям: цвет зеленовато-желтоватый с примесью бурых частиц семянной оболочки. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9, сырого протеина не менее 37, золы, не растворимой в HCl, не более 2; влаги не более 9%. Используется как корм для скота. 1 кг соответствует 1 кормовой единице и содержит 229 г переваримого белка. Рекомендуется скармливать в сухом размолотом виде, в смеси с другими кормами. Для пищевых целей не применяется. Ж. рапсовый является промежуточным продуктом и под­вергается экстракции для дополнительного получения масла.

Ж. рыжиковый получается при извлечении масла из семян рыжика (см. Рыжиковое масло). Цвет зеленовато-желтый, запах острый. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 9, сырого протеина не менее 35; влаги не более 9%. Используется как корм для скота. 1 кг соответствует 1,15 кормовой единицы и содержит 245 г переваримого белка. Несмотря на большое количество питательных веществ, кормовые достоинства Ж. рыжикового невысоки; он обладает острым запахом, часто имеет горький вкус. Рекомендуется скармливать в малых количествах, в смеси с другими кормами. Для пищевых целей не пригоден. Ж. рыжиковый является промежуточным продуктом и подвергается экстракции для дополнительного получения масла.

Ж. сафлоровый образуется при добывании масла из сафлоровых семян (см. Сафлоровое масло). Вырабатывается из обрушенных и необрушенных семян. В соответствии с ОСТ НКПП 384 Ж. сафлоровый должен удовлетворять следующим требованиям: цвет серый, различных оттенков, вкус слегка горьковатый. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8,5, сырого протеина не менее 35, золы, не растворимой в HCl, не более 1,5; лузги не более 19°/₀; влаги не более 10%. Является полноценным кормовым продуктом. По содержанию переваримого белка и общей питательности не уступает лучшим сортам подсолнечного Ж.

Кормовая ценность Ж. сафлорового из обрушенных семян равна 1 кормовой единице, в 1 кг содержится 224 г переваримого белка. Ж. сафлоровый, полученный из необрушенных семян, также применяется как корм, но питательность его ниже. 1 кг соответствует 0,55 кормовой единицы и содержит 132 г переваримого белка. Ж. сафлоровый для пищевых целей не применяется, подвергается экстракции для дополнительного получения масла.

Ж. соевый получается при извлечении масла из семян сои (см. Соевое масло). В зависимости от качества бобов сои вырабатываются Ж. пищевой и кормовой. В соответствии с ВТУ НКПП 189 цвет Ж. соевого пищевого от светло-желтого до желтого, запах свежий, свойственный соевому Ж., без специфического бобового привкуса. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 11, сырого протеина не менее 42,5; влаги не более 8%, металлопримесей в пылевидной форме (на 1 кг Ж.) не более 3 мг. Полученный из высококачественных семян сои перерабатывается на соевую муку, содержащую большое количество белковых веществ и применяемую в хлебопекарной, кондитерской, консервной и пищеконцентратной пром-сти. Ж. соевый кормовой должен удовлетворять требованиям ОСТ НКПП 383: цвет от светло-желтого до светло-бурого различных оттенков. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): жира сырого не более 8, сырого протеина не менее 42,5, золы, не растворимой в HCl, не более 1,5; влаги не более 10%. Ж. соевый — хороший полноценный корм для всех с.-х. животных, особенно для птиц, а также для рыб. 1 кг соответствует 1,26 кормовой единицы и содержит 354 г переваримого белка. Ж. соевый является промежуточным продуктом, из к-рого дополнительно экстрагируют масло.

Ж. сурепный образуется при извлечении масла из сурепных семян (см. Сурепное масло). В соответствии с ОСТ НКПП 385 качество должно удовлетворять следующим требованиям: цвет темно-серый, содержание (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8, сырого протеина не менее 37, золы, не растворимой в HCl, не более 2; влаги не более 9%. Употребляется как корм для с.-х. животных. 1 кг соответствует 0,94 кормовой единицы и содержит 232 г переваримого белка. Рекомендуется скармливать животным в небольших количествах в смеси с другими кормами, в сухом виде, т. к. Ж. сурепный может быть засорен семенами горчицы или другими крестоцветными, содержащими глюкозиды: синигрин и синальбин (см. Ж. горчичный). Для пищевых целей не пригоден.

Ж. тунговый получается при добывании масла из тунговых орехов (см. Тунговое масло). Тунговые орехи содержат ядовитые вещества, к-рые при извлечении масла частично переходят в Ж., поэтому Ж. тунговый для пищевых и кормовых целей не пригоден, используется как удобрение и топливо.

Ж. хлопчатниковый образуется при извлечении масла из семян хлопчатника (см. Хлопковое масло). По ГОСТ 68—40 Ж. хлопчатниковый выпускается: 1) из опушенных семян двух сортов — 1-го и 2-го, 2) из тонко­волокнистых семян и 3) молотый. Цвет всех Ж. желтый с зеленоватым или буроватым оттенком. Содержит (в %): влаги в 1-м с. не более чем 8,5, во 2-м с. — не более 9,0; из тонковолокнистых семян — не более 9,0 и в молотом — не более 12,0. Содержит сырого жира (в % на абсолютно сухое вещество) соответственно не более 8,5,  9,0,  8,5 и 9,0; сырого протеина соответственно не менее 45,0, 40,0, 38,0, 38,0; золы, не растворимой в HCl, соответственно не более 1,0, 2,0, 2,0, для Ж. молотого не нормируется; шелухи в 1-м с. не более 13,5, во 2-м с. не более 18,0, для Ж. из тонковолокнистых семян и для молотого не нормируется. Ж. употребляется как корм для с.-х. животных, рекомендуется использовать в смеси с другими кормами, т. к. содержит ядовитое вещество госсипол, к-рый частично переходит в Ж. из семян хлопчатника. Уменьшение ядовитости Ж. достигается прогреванием его при 70—75° в течение 2 час. или пропаркой. Полное обезвреживание достигается кипячением Ж. в течение 1 часа с добавлением 10% ячменной муки. Кормовая ценность равна 1,15 кормовой единицы. 1 кг содержит 319 г переваримого белка. Не отвечающий требованиям стандарта или полученный при переработке дефектных семян применяется для удобрения. Из Ж. хлопчатникового дополнительно экстрагируют масло. При переработке незрелых семян получают «Ж. хлопчатниковый из кусачных семян» (ТУ МПП 320). Цвет от желтого с темно-бурым оттенком до коричневого. Содержит (в % на абсолютно сухое вещество): сырого жира не более 8, сырого протеина не менее 30, золы, не растворимой в HCl, не более 2; влаги до 11%. Ж. хлопчатниковый из кусачных семян для кормовых целей применяется редко, т. к. содержит большое количество госсипола, используется в основном для борьбы с саранчой (растения посыпают тонко размолотым Ж.) и как удобрение.

Лит.:Зиновьев А. А., Химия жиров, M., 1952; Технический контроль и учет производства маслодобывающей и жироперерабатывающей промышленности, т. 1, M., 1952; Лесюис А. А. и Семендяева Г. К., Переработка рапса, M., 1951; Лесюис А. А. и Семендяева Г. К., Технология жиродобывания, M., 1952; Справочник показателей качества продукции, сырья и подсобных материалов маслобойно-жировой промышленности, M., 1951; Попов И. С, Кормовые нормы и кормовые таблицы, M., 1955.