74. ПИМЕНТОВОЕ МАСЛО

Oil of Pimenta (англ.), essence de piment (франц.), Pimentöl (нем.), oleum pimentae (лат.)

Пиментовое масло получают из плодов или листьев вечнозеленого дерева семейства миртовых Pimenta dioica (L.) Meriff. Этот же вид называют Pimenta officinalis Lindley или Eugenia pimenta DC. Дерево это растет на острове Ямайка, других близлежащих островах и в прибрежной части Центральной Америки.

Недозрелые плоды пименты издавна используют в качестве пряности. В Европе такие высушенные плоды называют «allspice», «английский перец» или «ямайский душистый перец». Именно они были первым источником пиментового эфирного масла. Масло из листьев стали получать позже.

74.1 Пиментовое масло из плодов

В прейскурантах это масло значится как Pimento Bern W. I. (из Вест-Индии) и как Pimento Bern English Destilled. Его получают методом отгонки с паром из недозрелых, но достигших полного размера сухих, измельченных плодов. Выход эфирного масла составляет 3,3-4,5%. Некоторые европейские фирмы, в том числе английские, предпочитают получать масло сами из привозного сырья.

Основными компонентами пиментового масла, выделенного из плодов, являются: эвгенол (67-83%), метилэвгенол (до 10%), 1,8-цинеол (2-5%), кариофиллен (около 4%), октан-3-ол (2,3%) и 15 моно- и сесквитерпеновых углеводородов при концентрациях от 0,1 до 1% (L. Feyron и др., VIII Конгресс ЭМ, 1980, стр. 433).

Масло представляет собой желтую жидкость, темнеющую или краснеющую при хранении на воздухе. Оно обладает пряным гвоздично-перечным запахом и острым вкусом. Бактерицидные и токсические свойства определяются наличием эвгенола, который имеет «фенольный коэффициент» в пределах 10-14 и летальную дозу, по данным RIFM (1975),— oral LD₅₀ 2,68 г/кг (крысы).

Испытания, проведенные RIFM в 1979 г., показали, что 8%-ный раствор масла из плодов пименты в петролятуме за 48 часов не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации. Фототоксический эффект отсутствует.

Стандарт ИСО-3043 предусматривает для этого масла следующие технические показатели:

плотность d²⁰₂₀ 1,027-1,048,

показатель преломления n²⁰_D 1,525-1,540,

содержание фенолов не меньше 65%.

74.2 Пиментовое масло из листьев

В прейскурантах это масло называют Pimento Leaf Oil. Его получают перегонкой с водяным паром из свежих листьев пиментового дерева. Выход эфирного масла составляет 0,35-1,25%, а его химический состав близок к составу масла из плодов. Так, оно содержит (L. Реуron и др, VIII Конгресс ЭМ, 1980, стр. 433) эвгенол (60-80%), метилэвгенол (1,2-4,4%) и кариофиллен (4,2-7,4%). Вместе с тем обнаружены компоненты, присущие только маслу из листьев, например, изоэвгенол (6%) и следы насыщенных углеводородов C₈—C₁₂. Последние вместе с другими микропримесями, вероятно, и придают маслу из листьев неприятные ноты запаха.

Масло представляет собой желто-коричневую жидкость, темнеющую при хранении. Технические показатели товарного продукта:

плотность d²⁵₂₅ 1,030-1,050,

показатель преломления n²⁰_D1,530-1,540,

количество фенолов не менее 80%,

полная растворимость в двух объемах 70%-ного спирта, возможна опалесценция.

По данным RIFM (1974), острая токсичность пиментового масла из листьев — oral LD₅₀ 3,6 мл/кг (крысы), derm. LD₅₀ 2,82 мл/кг (кролики). Масло в виде 12%-ного раствора в петролятуме не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации. Фототоксический эффект отсутствует.

Оба пиментовых масла относятся к числу довольно дорогих продуктов. В начале 80-х годов стоимость масла из плодов была 440 франц. фр./кг, а масла из листьев — 180 франц. фр./кг. (L. Реуrоn см. выше). Это никак не позволяло им конкурировать с многотоннажным гвоздичным (из листьев) маслом, которое также содержит 80-82% эвгенола, а стоило тогда всего 20-25 франц. фр./кг.

В начале 90-х годов оптовая цена ямайского пиментового масла из листьев составляла около 30 ам. долл./кг. Объем его выработки сократился до 20 т/год, тогда как из плодов пименты делают масла всего около 1 т/год. Эти масла по-прежнему используются в качестве приправ к различным блюдам и соусам, а также в пищевых эссенциях и спиртных напитках. Применение для целей парфюмерии невелико, хотя никаких ограничений IFRA не имеется.

Дорогое пиментовое масло из плодов легко фальсифицировать добавлением масла из листьев пименты или дешевого гвоздичного масла. Самым надежным способом предотвращения фальсификаций является получение газохроматографических «отпечатков пальцев» в сравнении с заведомым образцом.

Руководства по ароматерапии рекомендуют употреблять пиментовое масло из плодов для снятия депрессии и нервных напряжений. Используется масло и при ревматических и мышечных болях, а также при инфекциях дыхательных путей и пищеварительной системы.